La polenta est un ingrédient polyvalent, mais vous manquez d'idées pour l'utiliser ? François-Régis Gaudry a une solution délicieuse : une pizza innovante à base de polenta et de légumes !
Dans une récente vidéo sur son compte Instagram, le critique culinaire François-Régis Gaudry a révélé une recette de pizza insolite, élaborée entièrement à partir de polenta. Il note en légende que cette pizza est non seulement végétarienne, mais également sans gluten. Comme il l’a mentionné lors d’un épisode de France Inter dédié à la polenta, cette recette mérite d’être testée.
Inspirée du livre d'Alessandra Pierini, La Polenta, dix façons de la préparer, publié aux Éditions de L’Épure, cette pizza promet un véritable régal. Voici comment réaliser cette recette singulière, poussant les limites de la cuisine sans gluten.
Ingrédients nécessaires pour la pizza trompe-l'œil à la polenta
Pour concocter cette recette pour quatre personnes, il vous faudra :
- 150 g de semoule de maïs précuite
- 5 champignons de Paris bruns
- 100 g de scamorza
- 100 g de mozzarella au lait de vache (“fior di latte”)
- 3 cuillères à soupe de sauce tomate (ajoutez ail, oignons et basilic si souhaité)
- 1 gousse d’ail
- Du parmesan râpé
- 10 feuilles de basilic frais
- De l’huile d’olive
- Du sel et du poivre du moulin
Instructions pour réaliser la pizza
Commencez par préparer la polenta en cuisant 150 g de semoule de maïs précuite dans 50 cl d'eau. Une fois cuite, vous obtiendrez environ 600 g de polenta. Laissez bien refroidir avant de l’étendre sur un plat à tarte huilé (idéalement un moule de 30 cm de diamètre). Si la pâte est difficile à étaler, ajoutez un peu d'eau pour la rendre plus maniable.
Lavez délicatement les champignons à l'aide d'un linge humide et coupez-les en quatre. Dans une poêle, faites revenir les champignons avec un peu d'huile d'olive et la gousse d'ail émincée. Salez et poivrez, puis réservez.
Pour monter la pizza, étalez la sauce tomate sur la polenta, puis ajoutez des morceaux de scamorza et des tranches de mozzarella. Complétez avec les champignons cuits et enfournez dans un four préchauffé à 180 °C. Laissez cuire pendant environ quinze minutes, en surveillant la coloration. Une fois cuite, ajoutez quelques feuilles de basilic frais et un filet d'huile d'olive avant de déguster. Attendez cinq minutes pour savourer ce délice !
