Philippe Etchebest, le célèbre chef étoilé, partage avec nous les secrets d’un pesto savoureux, à la fois simple et économique. Ce condiment exquis est parfait pour rehausser toutes vos créations culinaires.
Si vous recherchez des idées de recettes, le chef propose un large éventail de délices allant de la salade niçoise à la quiche lorraine, sans oublier la crème renversée au caramel. Récemment, son attention s'est portée sur l'une des spécialités italiennes les plus appréciées, le pesto.
Recette traditionnelle et variations créatives
Classiquement préparé avec du basilic et des pignons de pin, le pesto évoque des saveurs méditerranéennes. Selon Philippe, "les herbes apportent une touche végétale rappelant la Provence". Pour ceux qui souhaitent explorer d'autres variantes, il suggère d'utiliser des herbes alternatives, comme la roquette. "Une préparation avec de la roquette fonctionne très bien", explique-t-il sur sa chaîne YouTube.
Vous pouvez également essayer des combinaisons inattendues, telles que le pesto au cresson, à la pistache, ou encore associant basilic et tomates séchées. Le pesto fait des merveilles en tant que base sur une pizza ou comme assaisonnement pour d'autres plats.
Ingrédients et étapes de la recette du pesto
Indispensable pour enrichir vos plats, le pesto est décrit par le chef Etchebest comme un condiment essentiel : "il accompagne et relève de nombreux mets".
Pour 6 personnes, vous aurez besoin de :
- 4 gousses d’ail
- 30 g de parmesan
- 60 g de basilic frais
- 20 g de pignons de pin
- Sel
- 3 pincées de piment en poudre
- 20 cl d’huile d’olive
- 5 cl d’huile de sésame
Voici comment procéder :
- Épluchez l’ail et retirez le germe en le coupant en deux.
- Dans un mixeur, ajoutez l’ail, le basilic, le parmesan et un peu d’huile d’olive. Mixez le tout.
- Tout en mixant, incorporez le reste de l’huile d’olive progressivement tout en remuant.
- Le mélange doit obtenir une consistance onctueuse.
Astuce : À défaut de mixeur, un pilon fera l’affaire même si cela demande un peu plus de temps.
Pour découvrir d'autres recettes exquis de Philippe Etchebest, rendez-vous sur son site et sa chaîne YouTube.
