"Il y a une excellente raison de l'ouvrir" - affirme un sommelier sur le vin à ne surtout pas manquer pour Noël. Explications.
Lors des festivités, le choix du vin est crucial. Chaque année, la question se pose : opterez-vous pour un grand Bordeaux ou un champagne élégant ? Fabrizio Bucella, sommelier et directeur de l'école d'œnologie Inter Wine&Dine (IWD), a une réponse claire : il existe une bouteille qu'il faut absolument déboucher à Noël. Et pourtant, nombreux sont ceux qui préfèrent la conserver, à tort...
Souvent, les amateurs de vin gardent ces précieuses bouteilles pour les générations futures, les achetant à la naissance d'un enfant dans l'espoir qu'il les déguste à sa majorité. Bien que cette intention soit touchante, cela ne doit pas réduire ces vins à une simple tradition. "Il y a une excellente raison de l'ouvrir !", insiste Fabrizio Bucella. Pourquoi ? Ce vin non seulement accompagne parfaitement les plats de fête, mais il présente aussi un atout unique : il se conserve remarquablement bien une fois ouvert. En effet, il peut rester au frais jusqu'à cinq semaines, sans subir de dégradation des saveurs, comme l'affirme l'expert en citant une étude de l'Université Libre de Bruxelles (ULB).
Ce vin en question est le Sauternes, un liquoreux bordelais qui s'accorde à merveille avec des mets raffinés tels que le foie gras, le fromage persillé, les volailles comme la dinde rôtie bien dorée, ainsi que les desserts aux fruits exotiques.
L'expérience menée ne portait pas sur d'autres liquoreux, mais d'autres vins comme un Coteaux-du-Layon ou un Riesling Vendanges Tardives pourraient offrir des résultats similaires. Grâce à leur teneur élevée en sucre (plus de 45 g/l), ces vins se conservent bien. Pour cela, il suffit de reboucher la bouteille avec un système hermétique, comme un bouchon Vacu Vin, et de la placer au réfrigérateur. Ainsi, vous aurez le plaisir de déguster votre vin au Nouvel An, et même l'année suivante !
