Le guide rouge prépare une édition consacrée aux restaurants de Tokyo
La rumeur circulait depuis plusieurs mois, et elle a été confirmée : le célèbre Guide Michelin français va dévoiler en novembre sa toute première édition dédiée aux restaurants de la capitale nippone.
Accompagné d'une équipe d'experts, Jean-Luc Naret a été accueilli par de nombreux convives lors d'un événement Michelin. Au sommet de la tour Roppongi Hills, il a partagé sa vision pour ce guide promettant d’explorer les richesses gastronomiques de Tokyo. "Notre guide sera novateur. Les adresses ici sont exceptionnelles", a-t-il déclaré avec enthousiasme, entouré de passionnés de cuisine française.
Cela fait un an que la communauté gastronomique attendait cette annonce. Jean-Luc Naret a précisé que le guide se concentrera sur la cuisine européenne ainsi que sur des plats traditionnels japonais tels que le fameux kaiseki. Cinq inspecteurs, dont trois Français et deux Japonais, explorent les divers établissements depuis le mois de mai dernier.
L'idée d'un guide Michelin pour Tokyo a germé depuis longtemps. Comme l'explique François Busson, le président de Michelin Japon, Edouard Michelin avait déjà envisagé ce projet, reconnaissant le potentiel culinaire de cette ville. Les chefs français voient également un intérêt grandissant pour la gastronomie japonaise, notamment grâce à des chefs japonais formés en France qui fusionnent habilement les traditions culinaires des deux pays.
Un nouvel équilibre dans la gastronomie
La sortie du guide pourrait redéfinir la scène gastronomique au Japon. Les chefs moins médiatisés pourraient enfin recevoir la reconnaissance qu'ils méritent grâce à l'influence de Michelin. Un chef d'un restaurant réputé de Ginza a exprimé son impatience à voir les inspecteurs de Michelin faire leur sélection. "Il est certain que leur présence va influencer toute la culture gastronomique du Japon," prédit Ernest Singer, un vétéran de la restauration.
Il est à noter qu'une bonne partie de la clientèle étrangère, notamment à New York, démontre un fort intérêt pour la cuisine japonaise. Les restaurants tels que Masa affichent des prix élevées tout en affichant une forte demande, témoignant de l'importance croissante de cette cuisine sur la scène mondiale. "Michelin va faire comprendre aux Japonais à quel point leur gastronomie est précieuse sur le plan international", ajoute-t-il.
Vers un rapprochement des cultures culinaires
Les attentes sont donc grandes pour cette édition du guide Michelin. Beaucoup se demandent comment l’édition va saisir la variété et l’excellence de la cuisine tokyoïte, alors qu’à Paris, l’édition de 2007 n’avait retenu que peu d'adresses japonaises. La diversité culinaire du Japon est immense, et les évaluateurs devront faire preuve de discernement pour mettre en lumière les véritables trésors cachés.
Les attentes de la communauté culinaire vont croissant. Les chefs comme Ducasse, Gagnaire ou Robuchon sont déjà pressentis pour obtenir des distinctions, mais la véritable question qui se pose est : comment faire cohabiter une reconnaissance internationale dans un pays dont l'humilité gastronomique est une fierté? C'est un défi que Michelins devra relever en faisant preuve d'ouverture d'esprit.
Chronique de François Simon
