À la tête du prestigieux restaurant Le Précatelan depuis 1997, Frédéric Anton dirige également le Jules Verne de la Tour Eiffel et le bateau Don Juan II. Plongez dans sa biographie fascinante.
La biographie de Frédéric Anton
Né le 15 novembre 1964 à Nancy et ayant grandi à Contrexéville dans les Vosges, Frédéric Anton avait initialement des rêves d'ébéniste. "Je manipulais le bois avec passion", se remémore-t-il. Mais en quête d'un apprentissage, il se tourne vers la cuisine, ignorance totale du monde gastronomique.
Il entre au lycée hôtelier de Gérardmer et découvre l'aspect manuel de cette profession. Sa carrière débute dans des restaurants étoilés, où il travaille avec des chefs renommés tels que Gérard Veissiere et Joël Robuchon. En 1988, il rejoint Robuchon chez Jamin, considéré comme un temple gastronomique de l'époque.
En 1997, à seulement 33 ans, il est nommé chef du Précatelan, un établissement qu'il doit revitaliser. Sa détermination paye rapidement, car en 1999, il décroche deux étoiles au Guide Michelin, et en 2007, il atteint la renommée ultime avec sa troisième étoile.
Où trouver ses restaurants ?
Le Précatelan, inauguré en 1856 et emblématique de la gastronomie française, est situé au cœur du Bois de Boulogne. Grâce à Anton, il a retrouvé ses trois étoiles au Guide Michelin. Le Jules Verne, perché au deuxième étage de la Tour Eiffel, offre une vue imprenable et une cuisine inspirée par l'architecture emblématique de la tour. En 2022, le Don Juan II, son restaurant sur la Seine, a également été récompensé par une étoile Michelin.
Comment définir sa cuisine ?
Frédéric Anton se démarque par une cuisine visuelle et moderne, alliant esthétique et goût. Il privilégie la simplicité, la fraîcheur et la qualité des ingrédients, travaillant notamment avec des produits locaux. Ses créations se distinguent par des associations audacieuses, comme les raviolis de langoustine dans un bouillon parfumé ou un agneau plancha, assaisonné de moutarde et de réglisse.
Anton est également reconnu pour ses recettes emblématiques, comme la gelée de betterave agrémentée d'une crème de parmesan, et les plats en triptyque, où un même produit est décliné en plusieurs préparations. Ses desserts, tels que sa célèbre tarte au chocolat, sont également à ne pas manquer.
Suivez ses aventures culinaires sur Instagram avec plus de 240.000 abonnés sur son compte @fredericanton, où il partage des photos de ses créations appétissantes.
