À la poêle, à la vapeur, au bouillon... La langoustine se prête à plusieurs modes de cuisson. Explorons ces techniques pour réussir votre plat.
L'importance de bien choisir ses langoustines
Choisir les bonnes langoustines est essentiel pour garantir une cuisson réussie. Ces crustacés peuvent être trouvés vivants, sous glace ou congelés. Pour un plateau de fruits de mer mémorable, optez pour des langoustines fraîches, disponibles chez votre poissonnier sur un lit de glace. Elles doivent être cuites rapidement, de préférence le jour même de l'achat.
Les langoustines glacées sont également une option, mais elles ont été traitées pour maintenir leur qualité. Vérifiez leur fraîcheur en vous assurant que leur tête soit bien rose et que les pattes soient claires. Une alternative moins coûteuse, les langoustines surgelées, doivent être décongelées lentement au réfrigérateur avant d'être cuites.
La cuisson la plus simple : au bouillon
La méthode la plus rapide et efficace pour cuire des langoustines fermes et délicates est le bouillon. Pour un kilogramme de crustacés, faites bouillir deux litres d'eau avec une poignée de gros sel. Une fois l'ébullition atteinte, ajoutez les langoustines et laissez bouillir jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. Retirez-les après environ une minute et égouttez-les.
Servez-les dans leur carapace sur un plateau, accompagnées de quartiers de citron ou bien décortiquées dans une salade savoureuse.
Cuisson snackée à la plancha ou à la poêle
Pour apporter une note grillée à vos langoustines, choisissez de les cuire rapidement sur une plancha ou dans une poêle bien chaude. Fendez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez le boyau noir pour éviter l'amertume. Faites cuire côté chair à feu vif pendant environ 30 secondes de chaque côté pour un résultat optimum.
Langoustines rôties au four
Vous pouvez également opter pour une cuisson au four. Pour cela, fendez les langoustines et badigeonnez-les de beurre fondu avant de les enfourner dans un four très chaud à 240 °C pendant deux minutes. Ajoutez des herbes fraîches, du zeste de citron ou une pincée de gingembre pour rehausser les saveurs.
Cuire les langoustines à la vapeur
Pour conserver toute la délicatesse de la chair, la cuisson à la vapeur douce est idéale. Placez les langoustines entières dans un panier vapeur et laissez cuire 3 à 4 minutes. Cette méthode met en valeur leur finesse et peut être sublimée avec une purée d'avocat.
