Le tajine de poisson est une délicieuse alternative aux variétés traditionnelles à base de viande. Inspiré de la cuisine marocaine, ce plat allie simplicité et saveurs riches grâce à des ingrédients de saison.
Les clés d'un tajine de poisson réussi
Pour une préparation optimale, choisissez un poisson frais, idéalement à chair ferme, comme le merlu ou le cabillaud. Les poissons trop gras, comme le thon, peuvent se désintégrer à la cuisson, alors mieux vaut les éviter. N’oubliez pas d’aromatiser généreusement votre poisson avec des épices telles que le cumin, le paprika, ou la coriandre, rehaussant ainsi les goûts et apportant du caractère à votre plat.
Il est aussi primordial d’utiliser des légumes de saison, tels que des tomates, des courgettes ou des poivrons, qui apporteront texture et saveur. Surveillez le temps de cuisson, qui ne devrait pas excéder 25 minutes, afin d'éviter que le poisson ne se dessèche. Des ingrédients comme des olives ou des citrons confits peuvent être ajoutés en touche finale pour une explosion de saveurs.
Un mélange d'épices pour un goût inoubliable
Le tajine marocain est réputé pour son mélange d'épices. Le ras el hanout, un cocktail d'épices typique, est essentiel ; il peut comprendre du cumin, du curcuma, et d'autres épices comme la cannelle ou le poivre noir. D'autres épices peuvent également être intégrées, notamment du safran pour une touche raffinée et du piment pour apporter du caractère.
La chermoula, une marinade de la cuisine nord-africaine, est un atout pour préparer votre plat. Composée d'herbes fraîches, d'ail et d'épices, elle sublime la saveur du poisson et peut également être utilisée comme condiment pour une note de fraîcheur supplémentaire.
Recette rapide du tajine de poisson pour 4 personnes
- 4 tronçons de merlu (environ 160 g chacun)
- 1 gros fenouil, 1/2 céleri boule, 2 branches de céleri
- 2 panais, 4 pommes de terre charlotte ou anabelle
- 1 cuillère à soupe d'épices (cumin, curcuma, gingembre, coriandre)
- 2 gousses d'ail, 1 citron jaune, 1/2 botte de coriandre ou de persil
- 1/2 litre de bouillon de légumes, sel, poivre, huile d'olive
- Commencez par laver et éplucher tous les légumes. Taillez le fenouil et le céleri boule en quartiers, et le panais et le céleri en bâtonnets.
- Dans un plat à tajine, réchauffez l’huile d'olive et ajoutez les épices pour les torréfier légèrement.
- Râpez l'ail et le zeste de citron, puis incorporez-les et mélangez bien.
- Ajoutez les légumes, faites-les rôtir quelques minutes, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis versez le bouillon.
- Couvrez le plat et laissez mijoter à feu moyen pendant 20 à 25 minutes.
- Disposez les tronçons de merlu sur les légumes et poursuivez la cuisson pendant 8 minutes.
- Avant de servir, arrosez le plat de jus de citron et parsemez de coriandre ou de persil pour une touche finale.
