Si vous recherchez une préparation qui éveille les sens, cette recette de rognons de veau à la sauce madère est faite pour vous. La douce saveur de cette sauce, associée à la tendreté des rognons, saura séduire vos convives.
Ingrédients essentiels pour le plat
- 500 grammes de rognons de veau
- 100 millilitres de sauce madère
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 échalotes finement émincées
- 200 millilitres de bouillon de volaille
- 50 grammes de beurre
- Sel et poivre au goût
Ustensiles nécessaires
- Casserole avec couvercle
- Poêle antiadhésive
- Couteau à émincer
- Planche à découper
Préparation des rognons et de la sauce
Commencez par rincer soigneusement les rognons de veau, puis découpez-les en morceaux réguliers. Pendant ce temps, émincez les échalotes en lamelles fines.
Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer l'huile d'olive. Une fois chaude, ajoutez-y les échalotes et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajoutez ensuite les morceaux de rognons et faites-les dorer légèrement à feu vif pour leur donner une belle couleur.
Incorporez le bouillon de volaille et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes. Ajoutez ensuite la sauce madère, mélangez délicatement et laissez épaissir à feu doux pendant 10 minutes supplémentaires. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
Astuces pour réussir votre plat
Pour rehausser les saveurs, vous pouvez laisser reposer les rognons dans la sauce madère au réfrigérateur pendant une nuit avant de les réchauffer doucement.
Côté accords, un vin rouge de type Bordeaux sublimera à merveille la richesse de ce plat exceptionnel. Le madère, un vin portugais fortifié, apporte une complexité inégalée aux sauces, et se marie parfaitement avec les viandes.
