Le pâté en croûte est un classique de la cuisine française, alliant finesse et saveurs riches. Cette recette met en avant un mélange irrésistible de canard et de foie gras, parfait pour impressionner vos convives.
Ingrédients nécessaires
- Pour la pâte :
- 700 g de farine
- 120 g de beurre pommade
- 12 g de sel
- 270 ml d’eau
- 1 jaune d'œuf pour la dorure
- Pour la garniture :
- 300 g de filet de canard
- 500 g de gorge de porc ou d’échine
- 4 cl de vin blanc
- 1 oignon jaune
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 œuf
- 50 g de pistaches
- 200 g de foie gras cru
- 1 bouquet garni
Préparation minutieuse
La préparation du pâté commence la veille. Mélangez la farine et le sel, puis incorporez le beurre jusqu’à obtenir une consistance homogène. Ajoutez l’eau progressivement pour former une pâte lisse, puis laissez reposer au frais. Pendant ce temps, marinez les viandes avec l’oignon et le vin, en ajoutant le bouquet garni pour parfumer le tout.
Assemblage et cuisson
Le lendemain, hachez les viandes et mélangez-les avec les pistaches et l'œuf. Étalez la pâte en deux parties, l’une pour chemiser le moule et l’autre pour le couvrir. Placez la farce, ajoutez les tranches de foie gras et fermez avec la seconde pâte. Après une cuisson au four bien maîtrisée, laissez le pâté refroidir avant de le garnir de gelée au madère.
Cette recette raffinée séduira tous vos invités et apportera une touche gourmande à vos repas festifs.
