À seulement 28 ans, Christopher Hache a pris les rênes des cuisines du prestigieux Hôtel de Crillon à Paris, apportant avec lui une passion pour les produits d'exception. Avec des expériences culinaires auprès de grands maîtres comme Éric Briffard et Alain Senderens, il crée une cuisine innovante, alliant simplicité et sophistication.
Une gastronomie végétale sublimée
Christopher Hache nourrit une affection particulière pour les légumes, qu'il traite avec le même soin que des joyaux précieux. Ainsi, il propose des plats raffinés tels que :
- Foie gras des Landes rôti en cocotte lutée
- Morille farcie au jambon ibérique
- Ris de veau aux éclats de noix de cajou
Pour sublimer ses créations, il offre quelques conseils pratiques. Par exemple, pour obtenir un fenouil fondant, il recommande de l'éplucher soigneusement et de le cuire à la poêle avec un fond blanc. Quant au chou cuit à l'étuvée, il doit être plongé deux minutes dans de l'eau bouillante, suivi d'une immersion dans l'eau glacée, et enfin cuit doucement dans une cocotte au beurre.
Les fournisseurs de choix
Pour garantir la qualité de ses plats, Hache collabore avec des fournisseurs triés sur le volet :
- Joël Thiébault, maraîcher à Carrière-sur-Seine, pour ses légumes variés, dont les tomates et les fèves.
- La Houle, à Saint-Guénolé, pour ses fruits de mer exceptionnels.
- Marianne Cantin, pour ses fromages raffinés, comme la mimolette ancienne.
Cette recherche d'excellence se retrouve dans ses préparations, ainsi que dans l'atmosphère soignée de son restaurant au Crillon. En s'inspirant des couleurs et des saveurs, Hache offre une expérience culinaire unique à chaque visiteur.
