Une récente étude parue dans l'International Dairy Journal met en lumière les avantages potentiels du fromage provenant de vaches élevées en pâturage sur la santé cardiaque. En examinant différents types de cheddar, les chercheurs ont observé des effets bénéfiques sur les niveaux d'acides gras dans le sang.
Le fromage de pâturage au service de votre santé
Cette étude a ciblé le cheddar fabriqué à partir de lait de vaches nourries à l'herbe et en pâturage, pour évaluer ses impacts sur des marqueurs clés de santé cardiométabolique chez des adultes en surpoids. Les scientifiques ont comparé ses effets avec ceux du cheddar obtenu de vaches élevées en intérieur avec une alimentation mixte.
Afin d'élaborer leur analyse, les chercheurs ont sélectionné 58 participants, tous âgés de plus de 50 ans, dont la majorité avait un indice de masse corporelle (IMC) supérieur à 25. Cette tranche d'âge a été choisie en raison des recommandations d’éviter la consommation de fromage chez les personnes en surpoids, établi à cause de sa richesse en graisses saturées.
Des résultats encourageants pour le cœur
Les participants ont été divisés en deux groupes, chacun recevant quotidiennement 120 grammes de cheddar entier non fondu pendant six semaines. L’un des groupes a consommé du fromage provenant de vaches élevées en pâturage, tandis que l’autre a reçu le cheddar de vaches nourries aux céréales.
Après analyse, il a été révélé que le groupe ayant consommé le fromage de pâturage affichait des niveaux d'acides gras saturés circulants significativement plus faibles. Bien que le cholestérol total et le cholestérol LDL aient diminué de manière similaire dans les deux groupes, la consommation de fromage de pâturage semble moins nuisible pour la santé cardiovasculaire.
Choisir judicieusement pour des bénéfices maximaux
Il est essentiel de considérer que la consommation de fromage doit être faite avec modération, et il est recommandé de privilégier des variétés à faible teneur en sodium pour éviter des problèmes liés à l'hypertension. Les fromages comme la mozzarella fraîche ou le fromage suisse sont de bonnes alternatives.
Les résultats de cette étude appellent à une reconsidération des habitudes alimentaires vis-à-vis du fromage, soulignant que celui issu de l’élevage en pâturage pourrait être un choix savoureux et bénéfique pour votre cœur.
