On associe souvent la saisonnalité aux fruits et légumes, mais la viande, le poisson et le fromage suivent également un calendrier précis. Pour consommer de manière responsable, plongeons dans l'univers de ces produits avec l'aide de trois experts du secteur.
À chaque saison, son fromage
Le fromage, tout comme les fruits et légumes, varie selon les saisons. Le beaufort en hiver, le chèvre frais au printemps et le camembert en été apportent diversité et plaisir gustatif. Sébastien Paris, cofondateur de La Crèmerie Royale, souligne que la qualité du fromage dépend de nombreux facteurs, y compris le bien-être de l'animal. Au printemps, avec des herbes plus grasses, le lait produit est de meilleure qualité, ce qui améliore le goût des fromages.
Par exemple, le reblochon est généralement à son apogée en septembre, tandis que le camembert et la mozzarella sont à leur meilleur pendant l'été. La saisonnalité influence vraiment le goût, notamment pour des produits comme la tomme de chèvre au lait cru, dont la qualité fait toute la différence.
Respecter les saisons pour le poisson
Ingrid Cano, artisan poissonnière au Petit Chalutier, insiste sur l'importance de respecter les saisons pour garantir une pêche durable et opportunités économiques. Par exemple, la saison du homard se situe entre avril et août, période où il est vraiment savoureux et abondant. En revanche, son prix peut flamber pendant les fêtes, en plus du fait qu'il vient souvent de loin, ce qui soulève des questions environnementales.
Pour un choix responsable, il est donc conseillé d'opter pour des poissons de saison : turbot et bar en hiver, coquilles Saint-Jacques et rouget en automne, saint-pierre et bulots au printemps, et enfin sole et homard l'été.
Meilleure qualité pour la viande
Finalement, la viande également connaît sa saisonnalité, influencée par le bien-être des animaux et leurs périodes de reproduction. Hugo Desnoyer, boucher renommé, indique que le printemps est optimal pour des viandes comme l'agneau et le veau, lorsque les animaux profitent de l'herbe fraîche. Bien que la saisonnalité soit moins stricte que pour le poisson, elle reste importante, avec des traditions qui s'adaptent bien au cycle naturel.
Les plats festifs tels que le chapon à Noël ou l'agneau pascal sont des exemples parfaits d'intégration de la saisonnalité dans nos traditions culinaires.
