Clare Smyth, une figure emblématique de la haute gastronomie britannique, dirige le restaurant Core à Londres. Découvrez son parcours fascinant et son approche moderne de la cuisine.
- Sa biographie
- Son restaurant
- Sa cuisine
Clare Smyth est une cheffe britannique reconnue, triplement étoilée au Guide Michelin et honorée par The World's 50 Best en tant que Meilleure cheffe du monde. À la tête du restaurant Core by Clare Smyth, elle fusionne son savoir-faire en cuisine française avec les richesses des terroirs britanniques.
Sa biographie
Née en septembre 1978 en Irlande du Nord, Clare Smyth a grandi dans une ferme familiale. Sa passion pour la cuisine a éclaté dès son jeune âge, lorsqu'elle a commencé à travailler dans un restaurant durant l'été. À 16 ans, elle rejoint l'école de restauration Highbury à Portsmouth et, par la suite, obtient un apprentissage au Grayshott Hall. Après avoir acquis de l'expérience, elle continue son parcours à Londres au Michelin House avant de s'envoler pour l'Australie, puis de retourner au Royaume-Uni.
Un tournant majeur a lieu en 2002 lorsqu'elle commence à travailler sous la houlette de Gordon Ramsay et, en 2005, au prestigieux Louis XV d'Alain Ducasse. En 2007, elle est nommée cheffe du Restaurant Gordon Ramsay, devenant ainsi la première femme à occuper ce rôle dans un restaurant triplement étoilé au Royaume-Uni. Clare a fait face à des défis importants, notamment des stéréotypes de genre dans le domaine culinaire.
Où se trouve le restaurant de Clare Smyth ?
Elle a ouvert son premier établissement, Core by Clare Smyth, en 2017 et a rapidement été récompensée de trois étoiles au Guide Michelin en 2021. Situé à Notting Hill, le restaurant allie une décoration élégante à une atmosphère informelle, reflétant la personnalité authentique de la cheffe.
Innovante dans sa gestion d'équipe, Clare accorde une importance particulière à la formation de ses collaborateurs, organisant chaque semaine des sessions où le personnel présente des projets culinaires.
Quelle est le type de cuisine de Clare Smyth ?
La cuisine de Clare Smyth marie des techniques classiques françaises avec des produits britanniques de saison. Elle privilégie souvent les ingrédients simples, comme les pommes de terre et les carottes. Son menu dégustation propose des créations audacieuses, telles que la gelée d'anguille aux algues grillées et au vinaigre de malt ou le tartare de pétoncles de l'île de Mull.
Quelles sont les recettes phares de Clare Smyth ?
Bien que Clare préfère ne pas parler de plats signatures, certaines recettes emblématiques de son restaurant ont contribué à son succès. Parmi celles-ci se trouve la célèbre pomme de terre cultivée sur la ferme familiale de Chris Hayselden, préparée avec soin et accompagnée d'éléments raffinés, illustrant ainsi l'idée que la simplicité peut rimer avec une grande élégance.
