Amateurs de pâtes, préparez-vous à découvrir une variante irrésistible des carbonara ! Élodie Colombel, diététicienne-nutritionniste, vous présente sa version délicieuse et saine des tagliatelles à la carbonara aux poireaux.
Les carbonara traditionnelles italiennes, composées seulement d’œufs, de guanciale et de pecorino, ont souvent été adaptées en France pour plus de richesse, intégrant même de la crème. Quoi qu'il en soit, ce plat plaît à tous. Avec l'ajout de poireaux, cette recette se transforme en un régal à la fois savoureux et nutritif.
Les bienfaits des poireaux dans votre carbonara
Ce choix audacieux d’ajouter des poireaux est judicieux. Ils s’harmonisent parfaitement avec le goût crémeux de la sauce. Riche en fibres, le poireau est faible en calories et regorge de vitamines (A, C, B9, E), de minéraux et d’oligo-éléments tels que le fer et le calcium. Ce légume bienfaisant favorise un sentiment de satiété tout en aidant à éliminer les toxines, idéal pour profiter pleinement de ces tagliatelles sans culpabilité.
Recette authentique de la carbonara
En Italie, cette spécialité se nomme “Pasta alla carbonara” et ne comprend pas de lard ni de crème. Voici la préparation traditionnelle :
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de pâtes longues (tagliatelles, linguine ou spaghetti) ;
- 4 œufs ;
- 250 g de guanciale (ou pancetta en alternative) ;
- 100 g de pecorino (ou parmesan) ;
- Un filet d’huile d’olive ;
- Du sel et du poivre.
Préparation :
- Dans un bol, cassez les œufs et ajoutez le pecorino râpé.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis réservez.
- Coupez le guanciale en fines lamelles.
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et cuisez le guanciale jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
- Cuisez les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente et gardez un peu d’eau de cuisson.
- Intégrez cette eau dans la poêle avec le guanciale, puis ôtez du feu et incorporez le mélange œufs-pecorino.
- Mélangez les pâtes avec cette sauce onctueuse et servez avec un peu de pecorino râpé sur le dessus.
Préparer vos tagliatelles à la carbonara et aux poireaux
Élodie Colombel propose ici une version allégée et riche en protéines, tout en préservant la saveur crémeuse que l’on adore.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de tagliatelles ;
- 2 poireaux ;
- 200 g d’allumettes de bacon ;
- 1 gousse d’ail ;
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche ;
- 2 cuillères à soupe de skyr ;
- 1 cuillère à soupe de moutarde.
Préparation :
- Retirez les pieds des poireaux et coupez-les en lamelles après les avoir nettoyés.
- Faites revenir les allumettes de bacon, puis ajoutez les poireaux et l’ail haché pour 10 minutes de cuisson.
- Cuisez les tagliatelles selon les indications du paquet.
- Incorporez la crème, le skyr et la moutarde dans la préparation.
- Mélangez le tout avec les pâtes et servez.
