Vous envisagez de servir une savoureuse volaille lors de vos festivités ? Découvrez les suggestions d'un sommelier pour un accord mets-vins inoubliable lors de votre repas de Noël.
La volaille rôtie est un incontournable des repas de fête, souvent préparée avec soin pour émerveiller les convives. Que ce soit un chapon, une dinde ou une poularde, cette tradition festive ne manque jamais d’enthousiasmer. Associée à un gratin de pommes de terre ou une purée de céleri, elle ne peut que ravir les papilles. Cependant, le choix du vin reste un défi souvent complexe.
Pour vous aider dans cette quête, nous avons sollicité Gwilherm de Cerval, sommelier et auteur passionné, connu pour son approche éducative du vin. Dans un café parisien, il nous a révélé ses astuces pour sublimer votre plat principal avec le vin adéquat.
Quel vin servir avec de la volaille ? Les conseils d'un expert
À l'approche de Noël, alors que les décorations illuminent les foyers et que les menus prennent forme, un dernier détail demeure à régler : le choix des boissons. Gwilherm de Cerval nous livre ses recommandations pour un accord digne de vos réception. "Pour une volaille farcie aux marrons, je privilégierais un vin blanc à base de Chardonnay élevé en fût de chêne. Sa délicatesse met en valeur la chair de la volaille, tandis que sa texture crémeuse apporte un équilibre parfait avec les saveurs rôties du plat. L'élevage en fût confère des touches de noisette qui se marient merveilleusement avec la peau croustillante et les marrons", explique-t-il.
Si votre budget est limité, il recommande une alternative plus économique. "Un bon vin de Mâcon peut tout à fait convenir. Il apporte la finesse sans se ruiner".
Quel vin accompagner une volaille en sauce ? Les suggestions de Gwilherm
Si vous préféreriez servir votre volaille sous forme de fricassée, l'accord doit également être adapté. "Dans le cas d'une sauce à base de volaille et de crème, un rouge léger comme le Pinot Noir serait idéal. Un Trousseau du Jura en appellation Arbois peut fournir cette délicatesse sans surcharger la viande blanche", précise-t-il. Une suggestion audacieuse mais souvent appréciée est de marier la volaille avec un vin liquoreux tel qu’un Sauternes. "Cet accord est incroyable. La douceur caramélisée du vin se combine à merveille avec les saveurs rôties de la volaille".
Préparez-vous à être surpris par ces paires de saveurs et savourez chaque gorgée pendant vos célébrations. Joyeux Noël !
