Sur RTL, le chef Cyril Lignac nous propose trois manières astucieuses de cuisiner les endives. Que ce soit en salade, caramélisées ou enveloppées de jambon, ces recettes sauront conquérir même les plus jeunes !
Les endives, souvent perçues comme amères, cachent pourtant de nombreux bienfaits pour la santé. Voici comment ce chef talentueux réinvente ce légume afin de le rendre plus attrayant.
Salade d'endives façon Cyril Lignac
Une entrée parfaitement rafraîchissante en perspective ! Voici comment la préparer :
- Commencez par effeuiller les endives.
- Pour la vinaigrette, mélangez de la moutarde à l'ancienne, un filet d'huile d'olive et un peu de vinaigre. Enrobez-en les endives.
- Incorporez ensuite des miettes de roquefort et des cerneaux de noix pour une touche gourmande.
Pour un goût encore plus prononcé, n’hésitez pas à ajouter quelques gouttes de citron et un peu de miel.
Atténuer l'amertume des endives
L'amertume peut dissuader certains, mais il existe des astuces pour la diminuer. Consultez les conseils de notre communauté pour découvrir les meilleures techniques.
Endives caramélisées : une recette inratable
Parfaite pour ceux qui manquent d'ingrédients, cette recette simple se suit facilement :
- Épluchez et découpez les endives.
- Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre et ajoutez les endives, puis couvrez pour évacuer l'eau de végétation. Laissez cuire pour atténuer l'amertume.
- Ajoutez une pincée de sucre pour les caraméliser.
Astuce : pour réduire encore l'amertume, retirez le cœur des endives avec un couteau.
Endives au jambon : un classique savoureux
Pour les amateurs de cuisine traditionnelle, voici les étapes pour concocter des endives au jambon :
- Faites cuire les endives à la vapeur ou à l'eau, en cocotte minute de préférence.
- Offrez-leur une béchamel onctueuse en faisant un roux avec du beurre et de la farine, puis ajoutez du lait progressivement. N'hésitez pas à relever avec un peu de noix de muscade.
- Enveloppez les endives dans du jambon, disposez-les dans un plat à gratin, nappez de béchamel et saupoudrez de fromage râpé avant de faire gratiner au four.
Pour un résultat optimal, privilégiez la cuisson à la vapeur pour éviter d’en faire des endives détrempées.
Retrouvez l'intégralité de la chronique de Cyril Lignac sur RTL.
