En tant que fière ambassadrice de la tradition savoyarde, Mercotte partage une version allégée de sa fameuse recette du gâteau de Savoie. Pour cela, elle s'associe à l'expert en boulangerie Éric Kayser, qui apporte ses conseils pour un gâteau exceptionnellement moelleux avec moins de sucre.
Dans une vidéo publiée sur la chaîne YouTube @Maison Kayser Academy, ce duo dynamique dévoile les secrets pour réaliser ce délice. Facile et rapide à réaliser, cette recette a l'avantage de convenir même aux personnes intolérantes au gluten, permettant ainsi de régaler toute la famille lors du goûter.
Une recette simplifiée et allégée
Mercotte, reconnue pour sa maîtrise technique et son équilibre des saveurs, nous présente ici une version revisitée du gâteau de Savoie. Avec Éric Kayser, elle vous guide à travers les étapes pour obtenir ce classique savoyard, qui évoque une ressemblance avec le bundt cake américain ou encore le kouglof alsacien.
Ingrédients nécessaires :
- 4 œufs biologiques
- 40 g de farine
- 40 g de fécule
- 80 g de sucre de canne (réduction par rapport aux 125 g classiques)
- Le zeste d'un citron bio
- Sucre glace pour la décoration
- Sucre pour le moule
- Beurre fondu pour le moule
Instructions de préparation
- Préchauffage : Commencez par préchauffer le four à 180 °C.
- Préparation du moule : Enduisez le moule de beurre fondu à l'aide d'un pinceau et saupoudrez de sucre. Inclinez le moule pour bien répartir le sucre.
- Incorporation des ingrédients : Tamisez la farine et la fécule pour garantir légèreté. Pour une version sans gluten, utilisez uniquement de la fécule.
- Battre les blancs : Fouettez les blancs d'œufs en neige en ajoutant le sucre de canne progressivement. Ils doivent devenir bien fermes.
- Assemblage : Ajoutez les jaunes d'œufs, puis les farines tamisées, tout en mélangeant délicatement. Incorporez le zeste de citron.
- Enfournement : Versez la préparation dans le moule et enfournez pendant 25 à 30 minutes.
- Démoulage : Une fois cuit, démoulez le gâteau et laissez-le refroidir avant de le saupoudrer de sucre glace. Accompagnez le d'une crème anglaise ou d'un coulis de fruits rouges pour une touche parfaite.
