Classiquement, un bon repas se savoure avec une bonne bouteille de vin, mais pourquoi ne pas innover et explorer l'accord mets et cocktails ? Nos experts partagent leurs conseils pour tenter l'expérience sans faux pas.
Au cours de la dernière décennie, le cocktail a su conquérir les cœurs et les papilles, devenant l'incontournable d'une soirée réussie. Bien que traditionnellement consommé seul, l'idée de l'associer à un plat se révèle fascinante. Les bars proposent de plus en plus de grignotages gastronomiques pour accompagner leurs créations. Cette approche, désignée comme "cocktail pairing", suscite un intérêt croissant en cuisine. "Bien que cela nécessite plus de préparation que d'ouvrir une bouteille, cela enrichit les arômes", explique Mickaël Guidot, auteur de Les Cocktails ce n'est pas sorcier. "On peut explorer une variété de saveurs, des amers aux floraux, des salés aux sucrés, tout en apportant des notes fumées à la dégustation."
L'accord parfait : une question de harmonie
Il existe trois types d'accords à considérer : la complémentarité, le jeu de similarité et l'opposition de saveurs. Le premier a pour but de dynamiser le plat, le second reflète les arômes du plat alors que le troisième offre un choc gustatif. Amaury Guyot, co-fondateur du restaurant Dersou, souligne que "c'est la cuisine qui définit le rythme, et c'est à nous, au bar, de nous adapter". Bien que tout semble possible, il est crucial de ne pas masquer les saveurs du plat par un cocktail trop puissant.
Pour les débutants, quelques associations classiques se révèlent efficaces : "Un Old Cuban à base de rhum accompagnera parfaitement une côte de porc, tandis qu'une vodka s'accorde à merveille avec du hareng. Un cocktail à base de whisky sera idéal avec une viande grillée", précise Mickaël Guidot. Pour les plus audacieux, l'alliance de tequila et de poissons frais mérite d'être testée. En dépit de sa réputation, la tequila peut surprendre par sa légèreté en bouche.
Des accords sucrés pour sublimer les desserts
Ces concepts d'accords s'appliquent aussi aux desserts. Des associations courantes incluent le rhum avec des fruits, le bourbon avec le chocolat et le whisky avec le miel. Adèle Doublet, gérante du bar à pâtisseries Les Commères à Paris, propose pour ses créations deux types de cocktails : l'un similaire, l'autre contrastant. "Je privilégie les saveurs au-delà du type d'alcool", confie-t-elle.
Pour son entremet chocolat, par exemple, elle marie Cointreau et jus d'orange sanguine. Pour une note rafraîchissante, elle choisit un gin à citron vert infusé au thé de fleur de cerisier. Le pairing devient plus accessible en version sucrée, où un cocktail peut même inspirer la création d'un nouveau dessert. "Cet été, je rêve d'un accord entre une boisson à l'aloé vera et une tarte aux fruits rouges, qui promet d'être étonnant", imagine-t-elle.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.
(1) Les cocktails ce n'est pas sorcier, éditions Marabout, 216 pages, 19,90 €.
(2) Dersou, 21 rue Saint-Nicolas, 75012 Paris. Tél. : 09 70 38 52 86.
(2) Les Commères, 31 rue Victor Massé, 75009 Paris. Tél. : 06 50 94 38 30.
