Le chef Cyril Lignac nous invite à découvrir une recette estivale exquise : le ceviche de poisson. Préparé à base de daurade, ce plat est accompagné d'une sauce leche de tigre, véritable vedette de la gastronomie sud-américaine.
Lors de l'épisode du jeudi 10 août 2023 de son émission Tous en cuisine sur M6, il a révélé ses astuces pour réaliser ce plat frais et délicat. Ce ceviche, mariant acidité et épices, promet une explosion de saveurs en bouche.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 filets de dorade sans peau (150 g chacun)
- 1 pavé de thon rouge (70 g)
- 8 crevettes roses cuites et décortiquées
- 1 avocat coupé en quatre
- 1 zeste de citron vert
- Huile d’olive
Pour la sauce leche de tigre :
- 1 oignon épluché
- 1 gousse d’ail épluchée et dégermée
- 1 piment rouge long épépiné
- 5 cm de gingembre épluché
- 1 branche de céleri
- ½ botte de coriandre + quelques feuilles pour la décoration
- 1 cuillère à soupe de gros sel de cuisine
- 4 citrons verts
Étapes de la recette
- Épluchez et découpez en cubes le céleri, le piment, l’oignon, l’ail et le gingembre.
- Dans un saladier, mélangez les légumes avec le gros sel et la coriandre. Écrasez le tout à l'aide d'un pilon ou d'un rouleau à pâtisserie puis laissez reposer.
- Coupez la dorade et le thon en cubes et mettez-les dans un plat avec les crevettes et l’avocat. Arrosez d’huile d’olive et réservez.
- Versez le jus des citrons sur les légumes marinés puis mixez le tout dans un blender.
- Passez le mélange au travers d'une passoire fine et ajustez l'assaisonnement.
- Assaisonnez le poisson avec la sauce obtenue.
- Disposez le tout dans un plat et nappez de la sauce.
- Décorez avec quelques feuilles de coriandre et le zeste de citron vert.
Astuces pour un ceviche de daurade réussi
Pour une marinade parfaite, n'hésitez pas à incorporer des agrumes comme le citron vert et le jus d'orange. Le chef Lignac ajoute parfois une touche de pamplemousse pour une fraîcheur inégalée. Rehaussez les saveurs avec des épices, de l'oignon rouge finement haché, de la coriandre fraîche, et du piment pour ceux qui aiment les plats relevés. Servez ce ceviche avec des tranches d'avocat, des quartiers de pamplemousse et des chips de maïs ou des tortillas pour un apéritif convivial.
