Souvent, l'intoxication alimentaire se produit à la maison, plutôt qu'au restaurant. Malheureusement, des aliments mal conservés, insuffisamment cuits ou mal manipulés peuvent nuire à notre santé. Voici les règles à suivre pour éviter de tomber malade.
Les règles de conservation à respecter
1. Entretenez régulièrement votre réfrigérateur. Nettoyez-le au moins une fois par an, et n’hésitez pas à utiliser du vinaigre blanc pour désinfecter toute trace suspecte. Assurez-vous également que les portes de votre réfrigérateur sont bien étanches.
2. Gardez la chaîne du froid intacte lors de vos courses. Utilisez un sac isotherme pour transporter vos aliments frais, et terminez vos achats par les articles congelés. Une fois chez vous, rangez rapidement votre nourriture.
3. Évitez de laisser des aliments à l’air libre. Emballez toujours vos restes dans des contenants hermétiques. Les aliments crus doivent être conservés dans des récipients séparés pour prévenir toute contamination croisée.
4. Suivez la règle des "2-3-4". Placez les aliments au réfrigérateur dans les deux heures qui suivent leur préparation. Consommez les plats cuisinés dans les trois jours, et faites attention aux préparations maison avec des œufs crus, qui doivent être consommées dans les 24 heures.
Les précautions à prendre lors de la préparation
1. Lavez-vous soigneusement les mains. Toujours vous nettoyer les mains avant de cuisiner et évitez de préparer des repas si vous êtes malade. Nettoyez aussi vos surfaces de travail et vos ustensiles pour éliminer les bactéries.
2. Décongelez au réfrigérateur. Planifiez à l’avance pour permettre une décongélation sûre. Ne recongelez jamais des aliments qui n'ont pas été cuisinés.
3. Gardez les aliments au frais. Ne laissez jamais les denrées périssables plus d’une heure à température ambiante, et assurez-vous de bien les ranger au réfrigérateur après utilisation.
Les bonnes pratiques de cuisson
1. Évitez la contamination croisée. Utilisez des planches à découper distinctes pour les aliments crus et cuits. Lavez soigneusement vos ustensiles après chaque utilisation.
2. Placez toujours les aliments cuits dans un plat propre. Ne réutilisez pas le même plat qui a contenu des aliments crus pour y mettre les aliments cuits.
3. Protégez votre vaisselle des animaux domestiques. Évitez que vos animaux de compagnie lèchent votre vaisselle, même après un lavage au lave-vaisselle. Privilégiez des lavages à haute température pour garantir la propreté.
Notre expert : Dr Pascal Goncalves, médecin généraliste et auteur de Mieux vaut prévenir... (éd. Thierry Souccar).
