Quel est le point clé pour reconnaître les courgettes les plus parfumées sur les marchés ? Un expert en agriculture nous éclaire…
Après la période hivernale où les courges telles que la butternut et le potimarron régalaient nos tables, la courgette prend le relai. Ce légume-fruit, également membre des Cucurbitacées, est léger et rafraîchissant : avec un apport calorique d’environ 20 kcal/100 g, il ne pèse pas sur la balance à l’approche de l’été.
La courgette se prête à de nombreuses préparations. Elle se savoure crue, découpée en tagliatelles ou râpée, souvent accompagnée d’une sauce au yaourt vivifiante. Pour les plats chauds, elle se marie parfaitement avec des viandes ou des poissons. En soupe, elle se transforme en un délice réconfortant lorsqu'elle est cuisinée avec des pommes de terre et de la crème fraîche, ou en une option rafraîchissante avec menthe et fromage de chèvre, s'adaptant ainsi à l'humeur et à la météo. Pour les amateurs de gratins, sa douce saveur se marie divinement avec du fromage, mais attention à la rendre moins aqueuse en priorisant la précuisson ou le dégraissage.
Bien que la courgette soit plébiscitée pour sa polyvalence, sa réputation de fadeur lui colle souvent à la peau. Tout dépend de la méthode de cuisson : frite, poêlée, rôtie ou cuite à la vapeur, elle se révèle toujours plus savoureuse qu'après un bain d'eau qui la rend molle et sans goût. Cependant, la véritable magie commence déjà sur les étals.
Pour choisir une courgette de qualité, recherchez celles qui sont fermes, denses, avec une peau lisse et sans taches. Mais pour dénicher les plus savoureuses, le poids est le véritable indicateur, selon Bruno, ingénieur agronome. "Les courgettes plus lourdes ont souvent une teneur en eau accrue, affectant leur texture et leur goût. En revanche, les courgettes plus légères ont une saveur naturellement plus concentrée", précise l'expert. Gardez à l’esprit que la chair des courgettes plus légères sera plus ferme.
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À vous de trancher, selon vos besoins culinaires : optez pour les courgettes légères pour des plats rapides, et réservez les plus lourdes pour vos soupes et plats mijotés !
