Plongez dans l'univers culinaire de stéphanie le laquelle avec ce saint-pierre cuit au four, accompagné d'asperges et de pommes grenailles fondantes. Un accord parfait de saveurs printanières.
Reconnu comme l'un des poissons les plus nobles, le saint-pierre se distingue par son goût raffiné, sa chair délicate et ses nombreuses qualités nutritionnelles. Avec seulement 86 kcal pour 100 g, ce poisson maigre est riche en protéines. Sa rareté et son prix élevé le rendent davantage présent dans les restaurants étoilés que dans les commerces. Pour ceux qui souhaitent le cuisiner à la maison, stéphanie le quellec propose une recette au four qui séduira vos convives.
La recette du saint-pierre au four de stéphanie le quellec
Idéale pour un dîner en petit comité, cette recette de saint-pierre met en valeur des asperges vertes de saison et des pommes grenailles. Épicée d'ail, d'échalotes et d'algues wakame, ce plat saura ravir les palais les plus exigeants.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 saint-pierre de 1,5 à 2 kg
- 2 gousses d'ail
- 250 g de pommes grenailles
- 400 g d'asperges vertes
- 3 ou 4 échalotes nouvelles
- 2 cuillères à soupe d'algues wakame (facultatif)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Fleur de sel
- Poivre aux choix
Préparation de la recette
- Préchauffez le four à 160 degrés. Coupez les pommes de terre en trois et disposez-les au fond d'un plat en terre. Assaisonnez de sel, de poivre, et ajoutez les algues wakame.
- Coupez les asperges en deux et placez-les sur les pommes de terre, puis assaisonnez à nouveau.
- Émincez les échalotes et répartissez-les sur les asperges. Ajoutez de l'huile d'olive.
- Déposez le saint-pierre assaisonné sur ce lit de légumes. Glissez les gousses d'ail écrasées dans et sur le poisson.
- Couvrez le plat avec une feuille d'aluminium et enfournez pendant 12 minutes.
- Retournez ensuite le poisson et prolongez la cuisson de 10 minutes. Laissez reposer 8 à 10 minutes avec l'aluminium.
- Ajustez le temps de cuisson selon le poids du poisson.
