En cuisine, il est fréquent de saupoudrer des épices comme le thym ou le cumin directement au-dessus de vos plats en train de cuire. Cependant, cette habitude peut s'avérer dangereuse pour votre santé, avertit Christophe Mercier-Thellier, microbiologiste et hygiéniste.
Les risques liés à l'oxygène et à l'humidité
Lorsque vous ouvrez votre pot à épices au-dessus d'une casserole chaude, de la vapeur et de l'oxygène peuvent pénétrer à l'intérieur. Ces éléments favorisent la croissance des moisissures et des champignons, qui se développent rapidement dans des environnements humides. Plus le pot se vide, plus il accueille d'oxygène, ce qui crée une situation idéale pour la prolifération de ces organismes indésirables.
Bien que les moisissures en elles-mêmes ne soient pas toujours dangereuses, les toxines qu'elles produisent le sont. Ces substances nocives peuvent se retrouver dans votre organisme malgré la cuisson, entraînant des problèmes de santé allant de maux de tête à des maladies plus graves comme le cancer. Les effets peuvent s'accumuler au fil du temps, augmentant les risques de maladies du foie ou d'autres pathologies graves.
Adoptez de bonnes pratiques avec vos épices
Pour minimiser ces risques, il est conseillé d'éviter de verser des épices en poudre directement dans vos plats. Au lieu de cela, privilégiez des épices fraîches que vous pouvez râper ou moudre au dernier moment. Pour ceux qui choisissent d'acheter des épices en poudre, optez pour des emballages refermables qui limitent l'exposition à l'oxygène.
Utiliser une cuillère pour doser les épices est également une meilleure pratique. En outre, la conservation des épices doit être sérieusement considérée. Une fois ouvertes, il est conseillé de les utiliser dans les trois mois, et de ne pas dépasser six mois afin d’éviter d'éventuelles contaminations. N’hésitez pas à jeter tout flacon contenant des épices agglomérées et à noter la date d'ouverture des sachets pour mieux gérer leur durée de vie.
