Le célèbre animateur culinaire Laurent Mariotte présente une version moderne du gâteau breton, préparé avec de la farine de blé noir, un ingrédient phare de la cuisine bretonne. Ce dessert, à la fois savoureux et sans gluten, se distingue par sa richesse en textures et en saveurs.
Une spécialité bretonne revisitée
En Bretagne, la gastronomie est un art, allant des galettes de sarrasin au kouign-amann. Cette fois-ci, Laurent Mariotte met à l'honneur une recette généreuse de gâteau breton, redynamisée par le pâtissier Younnick Guillôme. Ce dernier, qui officie dans la région, utilise la farine de sarrasin pour offrir une alternative intéressante aux recettes traditionnelles. La farine de sarrasin, riche en fibres et acides aminés, confère à ce gâteau une texture et un goût uniques.
Ingrédients incontournables
Pour réaliser ce dessert pour 8 personnes, il vous faudra :
- 200 g de farine de sarrasin
- 200 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de cannelle
- 50 g de graines de sarrasin torréfiées
- 220 g de beurre demi-sel mou
- 5 jaunes d’œufs et 1 œuf entier
Préparation pas à pas
Suivez ces étapes simples pour réaliser votre gâteau breton :
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Mélangez soigneusement la farine, le sucre, le sucre vanillé, la cannelle et les graines de sarrasin dans un grand saladier. Incorporez ensuite le beurre ramolli et les jaunes d’œufs, puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Versez la préparation dans un moule rectangulaire. Lissez la surface et réalisez des motifs en croix. Battez l'œuf entier et dressez-en une couche sur le dessus pour dorer le gâteau.
- Enfournez pour environ 50 minutes. Une fois cuit, laissez refroidir avant de déguster. Ce gâteau se conserve à merveille pendant plusieurs jours.
