Le far breton, traditionnellement fait avec des pruneaux, se voit audacieusement revisité par une pâtissière. Elle a décidé d'y ajouter un fruit surprenant, et le résultat est tout simplement succulent.
Parmi les pâtisseries emblématiques de Bretagne, le far breton se classe aux côtés du kouign-amann. Originellement, jusqu'au XVIIIe siècle, il était préparé comme une bouillie salée réalisée à base de blé noir, agrémentée de viande ou de poisson. Ce n'est qu'au XIXe siècle que le gâteau cuit au four que nous connaissons aujourd'hui a vu le jour. Ses ingrédients fondamentaux incluent de la farine (de blé ou de sarrasin), du sucre, des œufs, du beurre demi-sel et du lait, et il était autrefois rare de le préparer sans pruneaux.
Mais comment ces fruits secs du Sud-Ouest ont-ils trouvé leur place dans cette préparation ? Selon les récits, les marins celtes appréciaient particulièrement les pruneaux pour leur conservation prolongée et leur valeur nutritive, les important de Bordeaux pour leurs voyages en mer. Cet engouement a ensuite été intégré dans la recette du far breton.
Pour les puristes, remplacer les pruneaux pourrait sembler iconoclaste. Cette substitution modifie indéniablement l'identité du far, ce qui peut être source de confusion avec le clafoutis, malgré les différences de texture. D'autres, cependant, estiment que ce choix rend la pâtisserie encore plus agréable. "À la place des pruneaux, j'y ai ajouté des framboises, c'est ma variante préférée", partage Marjorie, alias @lacuisinedebibou sur Instagram. Elle avance que cette substitution apporte une fraîcheur inédite et une texture onctueuse, les framboises ajoutant une légère humidité.
Vous souhaitez tenter l'expérience ? Voici comment procéder : commencez par fouetter 2 œufs avec 45 g de sucre et 15 g de sucre vanillé jusqu'à obtenir un mélange léger. Incorporez ensuite 130 g de farine de blé et une pincée de sel. Ajoutez graduellement 500 g de lait entier ou demi-écrémé en mélangeant, ainsi qu'un bouchon de rhum pour les amateurs. Dans un plat rectangulaire beurré de 15 x 20 cm, déposez 200 g de framboises fraîches avant de verser la préparation dessus. Faites cuire à 180 °C pendant environ 50 minutes, jusqu'à ce que la lame d'un couteau en ressorte humide. Laissez refroidir 4 heures au réfrigérateur, puis savourez ce délice en discutant de l'importance des pruneaux dans cette recette traditionnelle.
