Dans l'univers culinaire français, certaines recettes transcendent le temps, et la sauce au vin rouge en est un parfait exemple. Philippe Etchebest, chef étoilé et figure emblématique de la gastronomie, vous révèle sa recette secrète qui élève vos plats à un niveau supérieur. Que vous prépariez une entrecôte grillée, un magret de canard ou encore une daurade au barbecue, cette sauce apportera une touche de sophistication à vos créations culinaires.
Les ingrédients indispensables
Avant de vous lancer, il est essentiel de choisir avec soin votre vin rouge. Optez pour un vin fruité et peu tannique, comme un merlot, pour garantir que votre sauce soit savoureuse. Voici la liste des ingrédients que vous aurez besoin pour satisfaire deux gourmands :
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 10 g de beurre + une noix pour la cuisson des échalotes
- 50 cl de vin rouge
- Sel et poivre
- 1 feuille de laurier
- 2 branches de thym frais
- 1 pincée de sucre
- 40 cl de fond de bœuf
Préparation de la sauce au vin rouge
Pour réaliser cette sauce délicieuse, armez-vous d'une petite casserole, d'un tamis fin et d'un fouet. Suivez ces étapes simples :
- Ciselez les échalotes et faites-les revenir dans la casserole avec une noix de beurre jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- Ajoutez l'ail écrasé, le thym et le laurier. Déglacez la préparation avec le vin rouge et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu au minimum, assaisonnez avec du sel, du poivre, et incorporez une pincée de sucre avant de laisser mijoter.
- Une fois le vin réduit, incorporez le fond de bœuf. Pour une sauce sirupeuse, assurez-vous que le fond est épais. Laissez sur le feu quelques minutes supplémentaires, puis filtrez la sauce à l'aide d'un tamis.
- Remettez la sauce dans la casserole, portez de nouveau à ébullition et ajoutez le beurre froid coupé en morceaux. Fouettez pour bien émulsionner la sauce. Quand le beurre est totalement fondu, là, c'est prêt à servir !
Astuces du chef : Si vous souhaitez servir cette sauce avec un poisson, remplacez simplement le fond de bœuf par un fumet de poisson pour un accord parfait.
Il ne vous reste plus qu'à tester cette recette pour accompagner vos plats de fête ou vos repas quotidiens avec une touche élégante !
