Les cannelés bordelais, petites merveilles de la pâtisserie française, sont la fusion parfaite entre un extérieur délicieusement croustillant et un intérieur moelleux. Leur goût subtil de rhum et de vanille fait de ces douceurs un incontournable pour quiconque aime les plaisirs sucrés.
les ingrédients essentiels
- 500 ml de lait entier
- 250 grammes de sucre
- 100 grammes de farine
- 50 grammes de beurre
- 50 ml de rhum
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 2 jaunes d'œufs
- 1 œuf entier
préparation pas à pas
Commencez par faire chauffer doucement le lait avec le beurre jusqu'à ce que celui-ci fonde. Laissez ensuite le mélange refroidir à température ambiante.
Dans un saladier, mélangez soigneusement la farine et le sucre. Incorporez les œufs un à un, en veillant à ne pas créer de grumeaux. Versez le lait refroidi dans cette préparation tout en continuant de remuer. Intégrez ensuite le rhum et l'extrait de vanille.
Pour une texture parfaite, passez la préparation au tamis et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 24 heures. Préchauffez votre four à 220°C et beurrez généreusement les moules à cannelés. Remplissez-les aux deux tiers avec la pâte et enfournez pendant 15 minutes. Réduisez ensuite la température à 180°C et laissez cuire encore 45 minutes.
Enfin, démoulez les cannelés dès qu'ils sortent du four et laissez-les refroidir sur une grille, afin de préserver leur croustillant.
astuce de chef
Pour garantir des cannelés d'une parfaite caramélisation, n'oubliez pas de respecter le temps de repos de la pâte : plus elle se repose, plus les saveurs se développent harmonieusement.
