La recette proposée par Cyril Lignac marie magistralement l'onctuosité de la ricotta et l'acidité du citron, créant ainsi un dessert irrésistible. Sur son compte Instagram, le chef dévoile ses astuces pour sublimer cette création culinaire. En ajoutant un peu de zeste de citron à la pâte, vous apportez une touche citrus encore plus vive à ce délice. Il est essentiel de bien intégrer le zeste pour un goût uniforme.
Une tarte aux délices du printemps
Les ingrédients pour 4 personnes :
Pâte sucrée :
- 250 g de farine
- 150 g de beurre pommade
- 95 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amandes
- 1 œuf bio
- 1 pincée de sel fin
Crème à la ricotta :
- 2 œufs bio
- 200 g de ricotta
- 40 g de sucre en poudre
- 40 g de fécule de maïs
- 2 gousses de vanille
- 40 cl de crème liquide entière
- 1 pincée de sel fin
- 1 zeste de citron jaune non traité
Pour le moule :
- 10 g de beurre pour le moule à tarte
- 1 zeste de citron jaune non traité
- Sucre glace
Les étapes de la recette :
- Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace, la poudre d’amandes et l’œuf dans un grand saladier.
- Incorporez la farine et le sel jusqu’à obtenir une pâte lisse, puis laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure.
- Préparez la crème en grattant les gousses de vanille et en séparant les jaunes des blancs d'œufs.
- Dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la ricotta, la pulpe de vanille, le sucre glace, la crème, la fécule de maïs, le sel et le zeste de citron. Fouettez jusqu'à homogénéité.
- Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.
- Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez-la dans le moule préalablement beurré.
- Piquez la pâte et précuisez-la à feu doux pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.
- Versez la crème de ricotta sur la pâte précuite et enfournez pendant 40 minutes.
- Une fois cuite, laissez refroidir avant de démouler et saupoudrer de sucre glace et de zeste de citron.
Pour sublimer votre tarte à la ricotta et au citron
Pensez à accompagner votre tarte de fruits frais tels que des fraises, des framboises ou des bleuets pour une alliance de saveurs parfaite. Un passage au réfrigérateur quelques heures avant de servir permettra à la garniture de se raffermir. Pour une touche de vanille, incorporez une demi-cuillère à café d'extrait dans la préparation. Avant de dresser, une légère pluie de sucre glace ajoutera une note élégante et sucrée à votre création.
