Le chef Théo Lignani nous régale avec une recette de saumon en papillote agrémenté de légumes d’automne. Facile et rapide, elle promet un minimum de vaisselle les soirs où la cuisine semble une corvée.
Face à la difficulté d’allier un repas sain et savoureux avec le rythme effréné du quotidien, il est essentiel de connaître quelques "recettes express". Le saumon, avec sa cuisson rapide et ses nombreuses associations de saveurs, est un atout précieux. Le chef Théo Lignani nous partage une recette héritée de sa mère, un saumon en papillote à savourer sans assiette. Idéale pour ceux qui n'apprécient pas les corvées de vaisselle !
les légumes d’automne et une sauce divine pour sublimer le saumon
Pour trois convives, prévoyez 400 g de pavé de saumon découpé en portions. Assaisonnez simplement de sel et de poivre. Les légumes d'automne apportent une belle harmonie ; le chef utilise poireaux, champignons et, pour une touche originale, des panais. Pour préparer le poireau, rincez-le minutieusement avant de l'émincer. Gardez les feuilles vertes pour un bouillon ou un pesto. Essuyez les champignons avec un torchon propre pour préserver leur texture, et coupez-les en fines lamelles, de même pour le demi-panais. Réalisez ensuite une vinaigrette avec :
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à café de miel
- 1 gousse d’ail écrasée
- sel et poivre
- le jus d’un citron jaune
- un peu de persil haché
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Mélangez bien pour intégrer tous les ingrédients.
étapes de la cuisson : un jeu d’enfants
Pour le montage, commencez par étaler une feuille de papier aluminium recouverte de papier cuisson. Ajoutez-y un lit de poireaux ciselés, suivi de morceaux de champignons et de tranches de panais. Parsemez avec le vert de cébette et un filet de votre vinaigrette. Placez ensuite le pavé de saumon sur cette préparation. Pour un goût encore plus prononcé, Théo Lignani propose d'ajouter quelques lardons grillés, une option surprenante mais délicieuse. Refermez soigneusement votre papillote et enfournez à 200 °C pendant 20 minutes, le temps idéal pour cuire un riz blanc. À la sortie du four, ouvrez la papillote à table, ajoutez le riz et le reste de la sauce, et savourez ce plat.
