La bourride sétoise est un plat traditionnel du Languedoc qui enchantera vos papilles. Sa sauce onctueuse, riche en saveurs marines, en fait une expérience culinaire inoubliable, souvent servie lors des occasions festives.
Durée de préparation : 30 minutes
Durée de cuisson : 60 minutes
Niveau de difficulté : Moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 800 g de lotte
- 500 ml de fumet de poisson
- 1 pincée de safran
- 100 ml d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 2 œufs
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Presse-agrumes
- Mijoteuse électrique
Préparation
1. Préparation de l'ail
Épluchez et émincez finement les gousses d'ail. Dans une cocotte en fonte, ajoutez l'huile d'olive et faites-y revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. Cuisson du poisson
Versez le fumet de poisson et portez-le à ébullition. Ajoutez les morceaux de lotte, le safran, le sel et le poivre, puis laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes.
3. Épaississement de la sauce
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans un bol, mélangez les jaunes avec le vinaigre jusqu'à obtention d'une texture lisse. Retirez la lotte de la cocotte et gardez-la au chaud. Incorporez le mélange d'œufs hors du feu dans le bouillon et fouettez énergiquement afin d'épaissir la sauce sans la faire bouillir.
4. Dressage du plat
Servez la lotte dans une assiette profonde et nappez-la généreusement de sauce.
Astuce de chef
Pour éviter que les œufs ne coagulent, ajoutez le mélange œufs-vinaigre hors du feu tout en fouettant vigoureusement.
Accords mets et vins
Accompagnez ce plat d'un vin blanc sec comme un Picpoul de Pinet, dont la fraîcheur et les notes d'agrumes rehausseront les saveurs de la bourride.
L’info en plus
Ce plat emblématique trouve ses racines dans la tradition des pêcheurs de la côte méditerranéenne, qui utilisaient le poisson non vendu pour créer des recettes délicieuses et nourrissantes.
