Le talentueux chef pâtissier Henri Desmoulins, lauréat de la saison 4 de l’émission "Le Meilleur Pâtissier, les Professionnels" sur M6, nous régale avec une version simplifiée de la pavlova, un dessert à la fois léger et savoureux.
La pavlova, éternelle favorite des amateurs de douceurs, tire son nom d'une ballerine russe, Anna Pavlova, et se compose d’une meringue croquante, garnie de crème chantilly et de fruits frais.
Ingrédients de la pavlova aux fruits rouges
Pour réaliser ce dessert pour 8 personnes, voici les ingrédients nécessaires :
- 125 g de fraises
- 125 g de framboises
- 50 g de myrtilles
Pour la meringue :
- 250 g de blancs d’œuf
- 250 g de sucre
- 250 g de sucre glace
Pour la chantilly :
- 500 g de crème à 35% de matière grasse
- 1 gousse de vanille
- 40 g de sucre
Préparation de la pavlova aux fruits rouges
Cette recette se prépare en un rien de temps, idéale pour impressionner vos invités. Suivez ces étapes :
- Montez les blancs d’œuf en neige ferme.
- Ajoutez le sucre cristallisé progressivement tout en continuant de battre.
- Incorporez ensuite le sucre glace et battez jusqu'à obtention d’une meringue brillante.
Dressage :
- Coupez les fruits rouges en morceaux et réservez.
- Disposez une partie des fruits sur la meringue accompagnée d'un peu de coulis.
- Pochez la chantilly selon vos envies.
- Ajoutez les fruits restants sur le dessus. Pour un zeste de fraîcheur, n’hésitez pas à râper un peu de citron vert.
Astuce du chef : Pour garder la meringue bien sèche, faites fondre 40 g de chocolat blanc et appliquez-le avec un pinceau sur la meringue avant de l’assembler.
