La levure, qu'elle soit boulangère ou chimique, est utilisée pour faire lever le pain et obtenir une texture légère et aérée. Mais saviez-vous qu'il est tout à fait possible de préparer du pain sans ce précieux ingrédient ? Découvrez ci-dessous quelques techniques et recettes simples pour faire votre pain sans levure.
Parmi les solutions alternatives, on retrouve l'utilisation de bicarbonate de soude, de jus de citron, de levain ou même de lait fermenté. Des recettes de pain sans levure existent depuis longtemps, tant au Moyen-Orient qu'en Suède, illustrant ainsi la richesse de la boulangerie sans levure.
Comment faire du pain sans levure de boulanger ?
Les ingrédients de base pour faire du pain sont simples : eau, farine, sel et, si désiré, un peu d'huile. Avec juste ces éléments, vous pouvez réaliser différentes variantes de pain, comme le pain pita ou le pain azyme.
Pain pita
Pour préparer ce pain, mélangez 300 g de farine avec une cuillère à café de sel. Incorporez progressivement 25 cl d’eau tiède et pétrissez pendant cinq minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène. Divisez-la en six portions, aplatissez chaque boule en un disque d'une épaisseur de quelques millimètres, puis cuisez dans une poêle bien chaude pendant deux minutes de chaque côté.
Pain azyme
Mélangez 200 g de farine et une cuillère à café de sel. Créez un puits et incorporez 10 cl d'eau chaude, pétrissez pendant cinq minutes. Formez six disques fins et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquez-les à la fourchette et enfournez pour 10 à 15 minutes à 200 °C.
Pain Matlouh
Combinez 150 g de farine avec 15 cl d'eau et un peu de sel pour former des galettes. Faites-les cuire dans une poêle huilée jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Pain suédois
Rassemblez 100 g de farine de seigle, 150 g de graines de votre choix et 100 g de flocons d'avoine. Faites un puits, ajoutez 50 cl d’eau chaude et une cuillère à café de sel, mélangez pendant quelques minutes. Étalez la pâte sur une plaque huilée et parsemez de graines, puis enfournez pour 45 minutes à 180 °C. Laissez sécher le pain dans le four éteint pendant une heure après la cuisson.
Comment remplacer la levure dans un pain ?
Le bicarbonate de soude est un excellent substitut à la levure. Pour 500 g de farine, comptez une cuillère à café de bicarbonate et le jus d’un demi citron. Mélangez 250 g de farine, une cuillère à café de bicarbonate, une de sel et environ 25 cl d'eau tiède. Après un pétrissage de cinq minutes, laissez reposer la pâte couverte d'un linge humide pendant 15 minutes, puis façonnez une boule et enfournez-la à 200 °C pendant 40 minutes.
Vous pouvez également utiliser du bicarbonate avec du lait fermenté pour réaliser un soda bread, un pain irlandais qui gonfle grâce à l’association du bicarbonate et du lait ribot.
Utiliser du levain
Traditionnellement, le pain est fabriqué avec de la levure de boulanger, qui fait lever la pâte et lui confère une légèreté incomparable. Cependant, le levain, un mélange d'eau et de farine fermenté, représente une alternative viable. Le levain offre un goût légèrement acidulé et rend le pain plus digeste, tout en abaissant l'indice glycémique du produit final. Gardez en tête que la préparation du levain nécessite un certain temps : comptez au moins trois jours avant qu'il ne soit prêt à l'emploi.
