Aujourd'hui, nous vous proposons de réaliser une selle d’agneau aux herbes, un plat qui évoque les saveurs rustiques de la campagne tout en respectant la tradition gastronomique. Bien que cette pièce de choix soit souvent réservée aux occasions spéciales, vous verrez qu'elle est accessible à tous grâce à nos conseils. Suivez le guide pour maîtriser cette recette tout en simplicité.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Niveau de difficulté : moyen
Coût estimé : €€€
Ingrédients
- 1 pièce de selle d’agneau
- 2 gousses d'ail
- 3 branches de romarin
- 2 branches de thym
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
- 20 cl de vin blanc sec
Ustensiles nécessaires
- Four
- Cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
Préparation
Étape 1 - Préparation de la viande
Habillez la selle d’agneau en enlevant les gros morceaux de gras et les petits os. Cette étape est primordiale pour assurer une cuisson uniforme.
Étape 2 - Préchauffage et préparation des herbes
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Pendant ce temps, hachez finement l’ail et les herbes fraîches.
Étape 3 - Assaisonnement et saisie
Massez la viande avec de l’huile d’olive, puis ajoutez l’ail et les herbes hachées. Salez et poivrez généreusement. Dans une cocotte en fonte, saisissez la selle à feu vif jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
Étape 4 - Déglacer et enfourner
Déglacez la cocotte en ajoutant le vin blanc, permettant ainsi de dissoudre les sucs de cuisson. Enfournez ensuite pour environ 40 minutes, en arrosant régulièrement l’agneau avec son jus pour une cuisson rosée.
Étape 5 - Repos et service
Laissez reposer la viande sous du papier aluminium pendant 10 minutes avant de la découper afin qu'elle conserve son jus.
Astuce de chef
Pour une touche supplémentaire de saveur, n’hésitez pas à mariner votre selle d’agneau dans un mélange d’huile d’olive et d’herbes quelques heures avant la préparation.
Accords Mets et Vins
Pour sublimer les arômes de l’agneau, privilégiez un vin rouge corsé tel qu’un Bandol ou un Châteauneuf-du-Pape.
Détails intéressants
Saviez-vous que la selle d’agneau est composée du dos et des côtes découvertes ? Cette partie est particulièrement tendre et savoureuse. En cuisine française, travailler des morceaux comme la selle nécessite soin et précision.
