Savoureux et bourré de qualités nutritionnelles, le pois chiche se cuisine aussi bien salé que sucré. Même son eau de cuisson est utile ! À Paris, il possède un temple dédié à son culte, un traiteur-épicerie baptisé Cicéron, imaginé par la cheffe Julia Sedefdjian.
C'est sans aucun doute le poids lourd de la rentrée ! Le pois chiche pèse, en effet, en cette fin d'été, son pesant de cacahuètes dans les assiettes. Il est notamment la star du traiteur-épicerie Cicéron (cicer signifiant "pois chiche" en latin), qui sera inauguré à Paris le 28 août : la nouvelle adresse de la cheffe Julia Sedefdjian, étoilée pour son restaurant Baieta.
Une légumineuse créative
Cette légumineuse est une véritable mine de bienfaits pour la santé ! Riche en protéines végétales, elle constitue un excellent complément pour ceux qui souhaitent réduire leur consommation de viande. Ses fibres assurent une satiété prolongée, limitant ainsi les envies de grignotage. Toutefois, pour Julia Sedefdjian, il ne s'agit pas seulement de nutrition.
"Certes, le pois chiche est idéal pour ceux qui ne consomment pas de protéines animales, et Cicéron me permet d'offrir des alternatives 100% végétales et sans gluten. Mais ce qui me fascine, c'est l'immense potentiel créatif qu'il offre", explique la cheffe, rappelant que son héritage niçois et arménien lui confère une affection particulière pour cette légumineuse.
Du salé au sucré
Pour convaincre son équipe à se joindre à elle dans cette aventure culinaire, Julia a préparé des panisses, ces galettes de pois chiche emblématiques de la cuisine niçoise, ainsi qu'une mayonnaise aux pois chiches. Ces plats feront partie des options à emporter chez Cicéron, accompagnés de falafels, houmous, curry de pois chiche, mousse au chocolat, et bien sûr, pavlova aux fruits de saison, le tout préparé avec de l'aquafaba, le jus de cuisson des pois chiches, qui remplace astucieusement le blanc d'œuf.
Néanmoins, une bonne recette repose sur des ingrédients de qualité. À seulement 26 ans, et après avoir été la plus jeune étoilée de France, Julia met un point d'honneur à sélectionner les meilleurs pois chiches et farines afin d'assurer une expérience gustative inégalée. Ces produits seront également disponibles dans l'épicerie de Cicéron, qui offrira un choix raffiné d'huiles d'olive provençales.
L'initiation à toutes les facettes du pois chiche et des ingrédients méditerranéens se déroule sous le regard amusé des personnages de la fresque réalisée par Frédéric Agid, qui orne le mur principal de Cicéron. Ces petites figures en noir et blanc s'en donnent à cœur joie lors d'une orgie gastronomique, savourant les pois chiches dans une atmosphère de convivialité.
Cicéron, 8, rue de Poissy, 75005 Paris.
