La tendance actuelle qui dynamise la gastronomie ? L'engouement pour le sans gluten, à savourer à travers des recettes novatrices.
Des célébrités comme Gwyneth Paltrow et Novak Djokovic ont embrassé le mode de vie sans gluten, évitant cette protéine présente dans de nombreux aliments courants. En effet, le gluten, souvent présent dans le blé, le seigle et l'orge, confère une texture moelleuse à des produits comme le pain et les pâtisseries. Son élimination promet de meilleurs résultats en matière de santé, tout en boostant le bien-être physique et énergétique.
L’ouverture en 2022 du premier salon de thé-pâtisserie entièrement gluten free, Helmut Newcake à Paris, témoigne de ce changement. Une expérience gustative qui rivalise avec les meilleures pâtisseries. La grande distribution réagit aussi : la gamme sans gluten de Carrefour propose une variété d’options, allant des pains aux pâtes, et le marché américain atteint près de 2 milliards de dollars.
Les ouvrages sur la cuisine sans gluten se multiplient chaque mois, incluant des titres tels que Je cuisine sans gluten et je me régale ! de Michel Oliver. Les restaurants s’adaptent également, à l’instar de Noglu, géré par un chef japonais au passé prestigieux. Thierry Marx, quant à lui, innove avec des recettes savoureuses sans gluten au Mandarin Oriental, répondant à une demande croissante : un client sur dix opte désormais pour des plats sans gluten.
Pour adopter la no gluten attitude
Prioriser les aliments gluten free : Intégrez des viandes, poissons, légumes frais et légumineuses, œufs, produits laitiers, maïs, riz, fécule de pommes de terre et quinoa.
Les farines à avoir dans votre cuisine : Privilégiez les farines de riz, sarrasin, manioc, châtaigne, millet ou maïs. Choisissez les farines selon vos recettes ou optez pour des Mix tout prêts pour simplifier vos préparations.
Identifier les produits sans gluten : Les produits spécifiquement conçus pour être sans gluten (pains, biscuits, pâtes) se reconnaissent par le logo d’un épi de blé barré, validé par l’Afdiag.
4 recettes originales sans gluten
- Soupe thaïe aux vermicelles
- Salade poulet-quinoa
- Blinis sarrasin et maïs
- Fondant au chocolat
