La vitamine C, souvent liée aux oranges dans notre esprit collectif, se cache en fait dans de nombreux légumes. Certains d'entre eux renferment des niveaux de vitamine C même plus élevés que ceux des agrumes.
En tant qu'antioxydant puissant, la vitamine C joue un rôle crucial pour notre système immunitaire, particulièrement durant la saison automnale et hivernale, lorsque les maladies respiratoires sont plus fréquentes. Elle est également essentielle pour la production de collagène et aide à l'absorption du fer des aliments végétaux.
À l'inverse des idées reçues, les agrumes ne sont pas les seules sources de ce nutriment vital. Des experts en nutrition interrogés par Good Housekeeping révèlent une variété de légumes qui peuvent enrichir notre alimentation quotidienne en vitamine C.
1 - Les poivrons rouges
Avec environ 84 mg de vitamine C pour 100 g, le poivron rouge est un véritable champion. Selon la diététicienne Cassandra Padula Burke, « un demi-poivron rouge fournit plus de vitamine C qu'une orange », soulignant ainsi son importance dans notre régime alimentaire. De plus, il est riche en bêtacarotène, que l'organisme transforme en vitamine A, bénéfique pour la vision et la santé de la peau.
2 - Le brocoli
Le brocoli offre environ 39 mg de vitamine C pour une demi-tasse crue et 51 mg pour une demi-tasse cuite. Bien que la cuisson tende à diminuer la teneur en vitamine C, la réduction de volume des légumes cuits permet d’en consommer davantage. Cela explique pourquoi une portion de brocoli cuit peut sembler plus riche en ce nutriment.
3 - Les choux de Bruxelles
Riche en vitamine C, les choux de Bruxelles cuits fournissent jusqu'à 65 mg pour 100 g. « Ils contiennent également des antioxydants qui protègent les cellules », explique Kathleen Benson, diététiste. Cela en fait un choix judicieux pour maintenir une bonne santé à long terme.
4 - Le chou-fleur
Avec 45 à 50 mg de vitamine C pour 100 g, le chou-fleur est à la fois nutritif et riche en fibres. « Les fibres favorisent une digestion saine et contribuent à réduire certains problèmes digestifs », ajoute Kathleen Benson.
5 - Les pois mange-tout
Ces petits pois apportent environ 40 mg de vitamine C pour 100 g crus. « Grâce à leur teneur en fibres, ils favorisent la digestion et aident à maintenir une sensation de satiété », précise la diététiste.
En plus de ces légumes, les épinards, le chou vert, le chou frisé ou encore les pommes de terre sont eux aussi d'excellentes sources de vitamine C, témoignant de la diversité nutritive que nous offre la nature.
Source : Good Housekeeping
