Pâte de crevettes, graines de soja, tamarin... Les ingrédients birmanes mêlent traditions et influences diverses.
Une gastronomie encore trop peu connue
Bien que la Birmanie, après des décennies de lutte pour la démocratie, se fasse connaître sur la scène mondiale, sa cuisine reste encore dans l’ombre. Ce pays, abritant 135 ethnies, offre une diversité culinaire fascinante qui mérite d’être explorée.
Pour les amateurs de douceur, la cuisine birmane est agréable. Loin des plats pimentés si souvent associés à l'Asie, les mets birmans sont généralement doux, avec une base de riz (htamin), accompagnée de currys variés et de légumes.
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Thé, currys et nouilles sautées
Le plat national : la soupe Mohinga est le symbole de la cuisine birmane, souvent dégustée au petit-déjeuner. Mélange de vermicelles de riz et de curry de poisson, elle se savoure dans les tea houses typiques de Rangoun.
Currys variés : Le curry birman, préparé avec des ingrédients locaux comme l’ail et le gingembre, offre des plateaux savoureux tels que le seikthar hin (curry de mouton) et le ngar khu hin (curry de poisson). La pâte de crevettes ngapi, dont l'arôme intense surprend, ajoute une touche unique à ces plats.
Les accompagnements : Les plats s'accompagnent souvent de légumes préparés de différentes manières, révélant un savoir-faire culinaire particulier. La Phet thoke, salade de feuilles de thé, est un incontournable, riche en saveurs grâce aux arômes de noix et de légumes frais.
Influences étrangères : Les nouilles sautées et le riz frit, heritages de la cuisine chinoise, sont très appréciés et souvent faciles à trouver dans les villes birmanes.
Les restaurants birmans en France
À ce jour, la gastronomie birmane peine à se faire une place en France. Principalement, ce sont des restaurants asiatique, notamment chinois ou thaïlandais, qui intègrent quelques plats birmans à leur menu. Par exemple, le restaurant Lao Lane Xang dans le XIIIe arrondissement de Paris propose diverses recettes d’inspiration birmane.
En Bretagne, le restaurant Mingala, géré par une birmane, se consacre à la cuisine traditionnelle, offrant une expérience culinaire unique.
(1) 102, avenue d'Ivry, 75013 Paris. Tél. : +33 1 58 89 00 00.
(2) 13, rue de Paris 35 220 Châteaubourg. Tél. : 02 23 37 39 67.
La gastronomie birmane en images
Découvrez en visuel la richesse des saveurs birmanes à travers une galerie de photos captivantes.
