Le civet de sanglier évoque des dîners chaleureux mêlant traditions et souvenirs. Cette spécialité, empreinte des arômes riches de la nature, apporte à votre table un goût unique de la campagne. Découvrez notre recette simple pour savourer ce plat raffiné au sein de votre foyer.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 180 minutes
Niveau : moyen
Coût : €€€
Liste des ingrédients
- 1 kg de sanglier
- 100 g de lardons
- 3 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 750 ml de vin rouge corsé (type Côtes du Rhône)
- bouquet garni
- 2 cuillères à soupe de farine
- huile d’olive
- sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- cocotte en fonte
- planche à découper
- couteau bien aiguisé
Étapes de préparation
1. Marinade de la viande
Marinez le sanglier : La veille, découpez le sanglier en gros morceaux. Placez-les dans un saladier avec le vin rouge, les carottes et oignons finement hachés, l'ail écrasé et le bouquet garni. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 24 heures.
2. Saisir la viande
Faites dorer le sanglier : Le lendemain, égouttez les morceaux de sanglier en conservant la marinade. Dans une cocotte en fonte chaude avec un peu d’huile d’olive, faites revenir les morceaux jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée.
3. Mijotage
Cuisine à feu doux : Ajoutez les lardons aux morceaux dorés, puis saupoudrez de farine pour épaissir la sauce. Mélangez bien et incorporez progressivement la marinade filtrée. Portez à ébullition avant de réduire le feu, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures, en remuant de temps à autre.
4. Assaisonnement final
Rectifiez l’assaisonnement : À la fin de la cuisson, goûtez et ajustez le sel et le poivre selon vos préférences.
Astuces de chef
Pour accompagner ce plat rustique, rien de tel que des garnitures simples mais savoureuses, telles que des pommes de terre rôties ou une purée maison.
Accords mets et vins
Pour sublimer votre civet de sanglier, optez pour un vin rouge tannique capable de rivaliser avec les arômes puissants du gibier. Un Cahors ou un Madiran serait un choix idéal pour mettre en valeur ce plat riche.
Intérêt supplémentaire
Élaborer cette recette, c'est bien plus qu'un simple repas. C'est une aventure culinaire qui évoque le passé, où chaque bouchée raconte une histoire. Le civet de sanglier ne nourrit pas seulement le corps, mais également l'esprit.
