Avez-vous envie de concocter un dessert à la fois simple et savoureux ? Le chef étoilé Cyril Lignac nous offre sa recette irrésistible de tarte aux fraises revisitée, facilement réalisable chez vous. Mettons-nous aux fourneaux !
Avec l'arrivée du printemps, les marchés s'emplissent de délicieuses fraises, nous offrant l'opportunité de les déguster jusqu'à l'été. C'est le moment idéal pour préparer des tartes aux fraises qui sauront mettre en valeur ce fruit succulent.
La préparation de la tarte aux fraises est un jeu d'enfant : on débute avec un fond de tarte, que l'on garnit d'une onctueuse crème pâtissière, avant de disposer avec soin nos framboises juteuses. Un dessert frais et délicieux qui ravira le palais des petits comme des grands ! Une chance d'incarner le chef Cyril Lignac et d'éblouir vos convives avec cette recette alléchante.
Ingrédients pour la tarte aux fraises revisitée
Pour la pâte :
- 190 g de farine
- 20 g de fécule de maïs
- 90 g de sucre glace
- 130 g de beurre
- 35 g de poudre d'amande
- 2 pincées de sel
- 1 œuf
Pour la garniture :
- 500 g de fraises
- 2 œufs
- 40 cl de lait
- 50 g de sucre en poudre
- 30 g de fécule de maïs
- 1 gousse de vanille
- Sucre glace pour la finition
Les étapes pour réaliser la recette
- Mélangez la farine, la fécule de maïs, le sucre glace, le beurre coupé en dés, la poudre d’amande et le sel jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Intégrez l'œuf, puis formez une boule de pâte.
- Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur environ 2 mm d'épaisseur.
- Réservez la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
- Placez la pâte dans un moule à tarte, piquez-la avec une fourchette.
- Recouvrez-la d'une feuille de papier sulfurisé et de billes de cuisson ou de haricots secs, puis faites cuire 15 minutes.
- Retirez le papier et les billes et laissez cuire encore 10–15 minutes jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
- Laissez refroidir complètement le fond de tarte.
- Pour la garniture, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue dans une casserole.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne aérien.
- Incorporez la fécule de maïs, puis intégrez le lait vanillé chaud.
- Reversez la préparation dans la casserole et cuisez pendant 3 minutes tout en remuant constamment.
- Transférez la crème pâtissière dans un saladier et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Pour l'assemblage, lavez, équeutez et coupez les fraises en deux.
- Retirez la crème pâtissière du froid, fouettez-la pour la lisser, puis étalez-la sur le fond de tarte refroidi.
- Disposez les fraises sur le dessus, saupoudrez de sucre glace et servez.
