Une femme âgée de 78 ans est décédée suite à la consommation d'un cake à la carotte contaminé par la bactérie responsable du botulisme. L'Institut Pasteur alerte sur les symptômes à surveiller et les risques encourus avec les conserves faites maison.
Ce décès est survenu dans la région de Cholet, où la victime avait été hospitalisée plusieurs semaines après avoir préparé des conserves de carotte suspectées d'avoir infecté d'autres personnes, dont un couple de retraités. Le procureur de la République d'Angers, Éric Bouillard, a confirmé cette tragique nouvelle.
Le botulisme a été identifié comme la « principale hypothèse » avancée par l'Agence Régionale de Santé (ARS). Selon un communiqué, la femme touchée représente l'un des cas recensés dans cette épidémie. Les conserves en question n'étaient pas commercialisées, d'après l'ARS.
Botulisme : une maladie d'origine alimentaire
Le botulisme est provoqué par une toxine puissante produite par la bactérie Clostridium botulinum, qui se développe principalement dans des aliments mal conservés. Chaque année, entre 20 et 40 cas de botulisme sont signalés en France, la maladie étant fréquemment liée à des conserves faites maison.
Lors de la dernière épidémie, six personnes ont été hospitalisées suite à la consommation du cake à la carotte sur une période allant du 7 au 14 juillet 2025, à différentes occasions, après des repas communs. Les aliments riches en sucres et en amidons, ou mal stérilisés, sont particulièrement à risque.
Les symptômes alarmants à surveiller
Le botulisme entraîne de graves répercussions neurologiques. Les premiers symptômes incluent des problèmes de vision tels que le flou ou d'autres troubles oculaires, ainsi qu'une sécheresse buccale. Ces signes peuvent être suivis de difficultés à déglutir et à parler, jusqu'à une paralysie des muscles respiratoires dans les cas avancés.
Aliments à risque et conseils de conservation
Certains aliments présentent un risque élevé de contamination, parmi lesquels :
- Les conserves de légumes (haricots verts, épinards, betteraves)
- Les produits de charcuterie (jambon, pâtés)
- Le poisson en conserve et certains fromages
Pour minimiser les risques, il est essentiel de suivre des règles de conservation rigoureuses. Stockez les conserves dans un endroit frais, et jetez immédiatement tout produit présentant des signes d'anomalie, comme un couvercle bombé ou une odeur suspecte. En cas de préparation de conserves, assurez-vous de bien cuire les aliments, de stériliser soigneusement les bocaux, et de les plonger dans un bain-marie à 95°C pendant au moins 20 à 30 minutes.
En adoptant ces précautions, vous protégez votre santé et celle de vos proches contre les dangers associés au botulisme.
