Après des livres qui ont conquis des milliers d'amateurs, la cheffe et auteure Trish Deseine signe une gamme de chocolats « prêts-à-pâtisser » destinée aux cuisiniers maison exigeants. L'idée : offrir la maniabilité et la finesse d'un chocolat de couverture, sans le prix ni la difficulté d'approvisionnement habituels.
De la boutique pro à la cuisine familiale
Longtemps vendeuse de matériel et d'ingrédients pour la pâtisserie professionnelle, Trish Deseine a observé un décalage entre les attentes des amateurs et l'offre du commerce. Les tablettes et chocolats à pâtisser classiques ne fondent pas toujours de manière homogène et manquent parfois de fluidité. En partant de produits professionnels — riches en beurre de cacao — elle a développé des pastilles qui fondent mieux, se tempèrent plus facilement et offrent un véritable gain de goût.
Un produit pensé pour l'usage domestique
La gamme se compose de trois références (noir, lait, blanc), conditionnées en sachets de 350 g, proposées en magasins gourmets comme La Grande Épicerie. Commercialisé autour de 7,20 € le sachet, ce chocolat vise à démocratiser l'accès à une texture et à un résultat habituellement réservés aux pâtissiers.
Conseils pratiques pour l'utiliser chez soi
Pour tirer le meilleur parti de ces pastilles, quelques gestes simples suffisent :
- Chauffer doucement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions pour éviter de brûler le chocolat.
- Si vous souhaitez un glaçage brillant, tempérez le chocolat : la teneur élevée en beurre de cacao facilite l'opération.
- Utilisez le chocolat fondu pour ganaches, glaçages, moulages ou pour enrichir pâtisseries et biscuits.
- Conservez-les à l'abri de la chaleur et de l'humidité pour préserver arôme et texture.
Trish indique aussi que la qualité d'un chocolat à pâtisser ne se mesure pas seulement au pourcentage de cacao, mais surtout à la proportion de beurre de cacao : c'est lui qui apporte la fluidité et la brillance indispensable aux finitions professionnelles.
Fidèle à son ton chaleureux, elle explique que sa passion remonte à l'enfance en Irlande, bercée par le chocolat Cadbury, puis affinée en France, où elle a découvert les nuances et la finesse des grands crus. Aux côtés du chocolatier-pâtissier Sébastien Gaudard, elle a par ailleurs travaillé à adapter des recettes professionnelles pour un usage domestique, afin d'accompagner la sortie de ces pastilles.
Pratiques et accessibles, ces chocolats se présentent comme une solution pour qui veut obtenir, à la maison, des résultats proches des ateliers sans sacrifier le goût ni la simplicité.
