Dites adieu aux risottos manqués ! Whoogy's, le talentueux influenceur culinaire, partage sa recette de risotto aux asperges vertes croquantes et révèle son astuce pour une texture crémeuse inégalée.
Imaginez un risotto fondant aux asperges vertes croustillantes et à la pancetta grillée. Hugo, alias Whoogy's, vous donne toutes les clés pour réussir un risotto dont la texture ravira vos convives. Prêt à devenir le chef ?
Ingrédients nécessaires pour le risotto printanier de Whoogy's
Pour préparer cette délicieuse recette, vous aurez besoin de l'une des trois variétés de riz à risotto : arborio, carnaroli ou vialone. Voici les quantités pour 2 personnes :
- 120 g de riz à risotto
- 10 asperges vertes
- 1 tranche épaisse de pancetta (80 g)
- 80 cl de bouillon de légumes ou de volaille
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 gousses d'ail
- 1 échalote
- 50 g de parmesan râpé
- 30 g de pecorino râpé
- Huile d'olive
- Poivre du moulin
Étapes de réalisation du risotto printanier de Whoogy's
Pour mieux cuisiner votre risotto, il est conseillé d'utiliser une poêle creuse à bords hauts, tout comme l'utilise Hugo. Si ce n'est pas possible, optez pour une casserole haute et étroite, qui permet une meilleure libération de l'amidon du riz.
- Coupez la pancetta en dés et faites-la cuire à feu doux dans la poêle pour permettre au gras de fondre lentement. Réservez ensuite les morceaux croustillants dans un bol.
- Éliminez le bas des asperges, coupez-les en rondelles tout en conservant les pointes. Faites revenir le tout dans la poêle ayant servi pour la pancetta avec un filet d'huile d'olive pour maintenir leur croquant. Réservez avec la pancetta.
- Ajoutez un peu de beurre dans la poêle, puis saisissez l'échalote hachée et les gousses d'ail. Quand l’échalote devient translucide, incorporez le riz.
- Une fois le riz devenu nacré, déglacez avec le vin blanc, en raclant le fond de la poêle pour récupérer les sucs. Dès que vous commencez à voir le fond, ajoutez une louche de bouillon chaud. Chaque fois que le riz a absorbé le liquide, ajoutez-en une nouvelle. Continuez la cuisson entre 12 et 15 minutes en remuant constamment.
5. Enfin, hors du feu, ajoutez les fromages râpés, la pancetta, les asperges et quelques tours de moulin à poivre. Mélangez vigoureusement : c'est ici que le riz s'allie au fromage pour une texture parfaite.
Pour un crémeux exceptionnel, Hugo ajoute un ingrédient insolite : une cuillère de mascarpone en fin de cuisson. C'est son secret pour un risotto ultra-crémeux. À vous de jouer !
