L’automne, saison des fruits délicats comme les poires, est à l’honneur avec la célèbre tarte bourdaloue du chef Cyril Lignac. Ce dessert aux saveurs chaleureuses allie à merveille poires juteuses et crème d’amande, un véritable régal pour les papilles !
Cette recette, partagée par le chef sur RTL, est une invitation à savourer les délices de la saison. Après nous avoir émerveillés avec ses plats comme le bœuf aux oignons et le potimarron rôti, Lignac continue de nous enchanter avec ce dessert gourmant.
Ingrédients de la tarte aux poires
Pour réaliser cette tarte, voici ce qu'il vous faut :
- Pour la pâte sucrée : 30 g de poudre d’amandes, 50 g de fécule de maïs, 180 g de farine, 1 g de fleur de sel, 90 g de sucre glace, 95 g de beurre pommade, 1 œuf bio, zeste de citron (facultatif).
- Pour la crème d’amande : 120 g de sucre glace, 15 g de maïzena, 150 g de poudre d’amande, 120 g de beurre, 1 jaune d'œuf, 14 g de rhum ambré.
- Pour le dressage : 2 poires williams ou comice, un peu de vanille liquide, le jus d’un citron, 10 g de beurre pour le moule.
Préparation de la tarte
- Préparez la pâte : Mixez les ingrédients secs (poudre d’amandes, fécule, sucre glace, fleur de sel), ajoutez le beurre et l’œuf. Enfermez la pâte dans du papier sulfurisé et laissez reposer au frais 15 minutes.
- Étalez et précuisez : Étalez la pâte à 2,5 mm d’épaisseur, foncez-la dans le moule beurré. Piquez le fond et laissez reposer encore 20 minutes au frais avant de cuire à 180°C pendant 10-20 minutes.
- Préparez la crème d’amande : Mélangez le sucre, poudre d’amande et maïzena puis incorporez le beurre, le jaune d'œuf et le rhum. Versez la préparation sur la pâte précuite.
- Ajoutez les poires : Coupez les poires, mélangez-les avec la vanille et le jus de citron, puis disposez-les sur la crème d’amande. Enfournez pour 40 minutes à 180°C.
Astuce : Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez saupoudrer un peu de sucre roux sur la tarte et la passer sous le gril du four pour la caraméliser.
Conseils pour une tarte réussie
Le choix des poires est déterminant pour ce dessert. Lignac recommande des poires bien fermes, comme les varieties williams ou comice, pour un goût optimal. Ce dessert ravira tous les amoureux des douceurs automnales !
