Après ma bûche roulée exotique, je vous présente ma création chocolatée : la bûche aux 4 chocolats. Une expérience gourmande qui saura ravir vos papilles.
Pour cette recette, j'ai sélectionné quatre de mes chocolats Valrhonna favoris : Caraïbes, Caramélia, Dulcey et Ivoire. Leur mélange offre un résultat subtil, délicat et harmonieux, sans être excessivement sucré. Si vous ne trouvez pas ces chocolats, n'hésitez pas à opter pour d'excellents chocolats à pâtisser noir, au lait ou blanc qui conviendront également.
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict, l'endroit idéal pour dénicher des recettes simples, des menus de batch cooking et des astuces pour vous régaler. N'oubliez pas de découvrir mon dernier livre !
Les ingrédients et le matériel nécessaires
Matériel :
- Moule à bûche (30 x 9 x 6 cm)
- Feuilles de Rhodoïd
Ingrédients :
- Génoise au grué de cacao : 125 g d'œufs, 80 g de sucre, 30 g de farine, 20 g de cacao amer, 20 g de fécule de maïs, 2 cuil. à soupe de grué de cacao.
- Dentelle ivoire : 100 g de chocolat blanc Ivoire Valrhonna.
- Mousses : 80 g de sucre, 150 g de crème liquide, 600 g de crème liquide bien froide, 6 jaunes d'œufs, 6 g de gélatine, 100 g de chocolat noir Caraïbes Valrhonna, 100 g de chocolat Caramélia Valrhonna, 100 g de chocolat blond Dulcey Valrhonna.
Instructions de préparation
Préparation de la génoise :
- Préchauffez le four à 200°C. Battez le sucre et les œufs au bain-marie jusqu'à ce qu'ils atteignent 60°C.
- Retirez du bain-marie et continuez à fouetter jusqu'à refroidissement complet. Incorporez les ingrédients secs tamisés et versez sur une plaque.
- Cuire de 5 à 7 minutes et laissez refroidir avant de découper une bande pour le moule.
Dentelle ivoire :
- Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Décorez une feuille de Rhodoïd et placez au frais pour durcir.
Préparation des mousses :
- Ramollissez la gélatine dans l'eau froide. Préparez une crème caramel en cuisant du sucre à sec et en ajoutant de la crème chaude.
- Ajoutez les jaunes d'œufs battus et cuisez comme une crème anglaise jusqu'à atteindre 82°C. Incorporez la gélatine et mixez pour obtenir une texture lisse.
- Montez 600 g de crème bien froide en chantilly et incorporez-la délicatement aux préparations chocolatées.
Versez les mousses successivement dans le moule, en plaçant chaque couche au congélateur avant d'ajouter la suivante. Terminez par la génoise et congelez le tout pendant au moins 4 heures.
Démoulez délicatement et laissez décongeler au réfrigérateur pendant 6 heures avant de servir. Savourez cette bûche avec vos proches pour des moments inoubliables !
