Si la confection de macarons peut sembler complexe, Nina Métayer, élue meilleure pâtissière au monde en 2023, facilite cette tâche avec une recette accessible. Parfaite pour partager un moment convivial en famille, rien de tel que des macarons faits maison pour flattent les papilles.
Ingrédients nécessaires
- 330 g de sucre glace
- 210 g de poudre d’amande
- 30 g de cacao en poudre
- 6 blancs d’œufs
- 68 g de sucre semoule
- 160 g de crème liquide
- 100 g de chocolat noir
- 50 g de chocolat au lait
- 50 g de praliné
- 1,5 g de fleur de sel
Préparation des macarons
- Préparation des coques : Tamisez le sucre glace, la poudre d’amande et le cacao. Montez les blancs d’œufs en neige en ajoutant le sucre semoule à la fin. Incorporez délicatement les poudres aux blancs montés avant de pocher des coques sur une plaque. Laissez sécher puis enfournez à 160 °C pendant 20 minutes.
- Ganache chocolat : Portez à ébullition la crème, versez-la sur le chocolat haché, mélangez puis ajoutez le praliné et la fleur de sel. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 45 minutes.
- Assemblage : Travaillez la ganache, puis pochez-la sur la moitié des coques. Assemblez-les en paires de taille similaire.
Conservation des macarons
Pour conserver vos macarons faits maison, placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Idéalement, rangez-les sur l'étagère du milieu pour maintenir une température constante. Sortez-les une heure avant de les déguster pour profiter de leur texture optimale. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, vous pouvez les congeler en suivant une méthode simple : posez-les sur une plaque, congelez-les pendant une heure, puis rangez-les dans une boîte hermétique.
