Les verrines de cèpes au parmesan représentent une véritable expérience culinaire. Faciles à préparer et élégantes, elles séduiront à coup sûr vos invités. Voici comment marier le goût riche des champignons avec l'onctuosité du parmesan, le tout dans une présentation raffinée.
Temps de préparation et de cuisson
Temps total : 50 minutes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients nécessaires
- 40 grammes de cèpes séchés
- 60 grammes de parmesan râpé
- 200 millilitres de crème liquide
- 20 grammes de beurre
- 2 échalotes
- 2 cuillères à soupe d'huile d’olive
- 250 millilitres de bouillon de volaille
- Sel et poivre au goût
Matériel requis
- Mixeur plongeant
- Casserole
- Couteau
- Planche à découper
Instructions de préparation
Étape 1 :
Commencez par réhydrater les cèpes dans de l'eau tiède pendant environ 20 minutes, puis égouttez-les soigneusement.
Étape 2 :
Dans une casserole, chauffez l'huile d’olive et ajoutez les échalotes finement hachées. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient bien translucides.
Étape 3 :
Intégrez les cèpes réhydratés et faites-les sauter à feu moyen durant cinq minutes.
Étape 4 :
Ajoutez le bouillon de volaille, couvrez et laissez mijoter pendant dix minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Étape 5 :
Utilisez un mixeur plongeant pour réduire la préparation en purée lisse.
Étape 6 :
Incorporez la crème liquide, assaisonnez avec le sel et le poivre, puis laissez épaissir à feu doux pendant cinq minutes supplémentaires.
Étape 7 :
Versez la préparation dans des verrines individuelles et parsemez de parmesan râpé sur le dessus.
Étape 8 :
Laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer au moins deux heures pour obtenir la consistance idéale.
Astuces et accords mets-vins
Pour accentuer le goût de vos verrines, n'hésitez pas à ajouter une pincée de muscade à la crème avant de la mélanger. Ces verrines se marient parfaitement avec un vin blanc sec, tel qu'un Chardonnay ou un Viognier, qui mettra en valeur la richesse du parmesan et la terreur des cèpes.
Les cèpes, prisés pour leur goût prononcé et leur parfum boisé, sont idéaux pour réaliser des recettes savoureuses à tout moment de l'année, et leur utilisation séchée conserve leur essence.
