Un plat mijoté généreux, gorgé de soleil et de caractère, parfait pour réchauffer vos repas en famille. Chaque bouchée vous transporte entre l’authenticité du Sud et les souvenirs culinaires d’enfance.
À l’arrivée des journées fraîches, rien de tel que de partager un bon plat longuement mijoté avec ses proches. C’est dans cet esprit chaleureux que Noémie Germain, créatrice dynamique du compte @spicynoemie, nous propose une de ses astuces culinaires. Avec plus de 122 000 adeptes sur Instagram, elle partage sa passion pour la gastronomie et s’inspire de ses voyages. Aujourd’hui, elle nous invite à savourer un sauté de veau au chorizo et olives, un véritable délice, qui allie la tendreté du veau à la force du chorizo et à la richesse des olives. Ce mélange harmonieux évoque la chaleur des terroirs du Sud, rendant ce plat incontournable lors de repas festifs.
Un mijoté de veau et chorizo plein de chaleur
Pour concocter ce trésor culinaire, la préparation est des plus simples. Faites sauter 700 g de veau dans une cocotte, après l’avoir légèrement fariné. Utilisez l’huile parfumée d’un chorizo préalablement coupé et saisi. Une fois la viande dorée, réservez-la. Dans la même cocotte, faites fondre trois oignons émincés, puis incorporez deux gousses d’ail râpées pour libérer un parfum délicieux. Ajoutez un pot d’olives vertes dénoyautées, une demi-boîte de pulpe de tomate et un peu d’eau pour lier la préparation. Assaisonnez avec des branches de thym, deux feuilles de laurier et un tour de moulin à poivre. Il n’est pas nécessaire de saler au début : le chorizo et les olives apportent une richesse naturelle. Laissez mijoter à feu doux pendant au moins trois heures ; plus la cuisson est longue, plus les saveurs se mêlent, rendant la viande extrêmement tendre et la sauce merveilleusement aromatique. Ce plat se déguste bien chaud, idéalement sur un lit de pâtes fraîches maison.
Les petites astuces pour sublimer votre plat
Le secret pour rehausser ce sauté de veau réside dans le temps de préparation. N’hésitez pas à le préparer la veille ; comme tous les plats mijotés, il ne fera que s’améliorer. Les arômes se mêlent, les textures s’affinent, et la profondeur des saveurs se révèle. Autre conseil avisé : optez pour des olives charnues de qualité et un chorizo artisanal légèrement piquant, cela apportera une richesse supplémentaire au plat. N’oubliez pas de fariner la viande : cette fine couche crée une onctuosité naturelle pour votre sauce. Pour encore plus de plaisir, accompagnez ce mijoté d’une polenta crémeuse, d’un riz pilaf parfumé ou de simples pommes de terre vapeur qui s’imprégneront de la sauce. Ainsi, votre sauté de veau deviendra un véritable emblème des grandes tablées, laissant à vos convives des souvenirs délicieux.
