Le pois chiche, une légumineuse incontournable de la cuisine française, se prépare de multiples façons. Mais quelle méthode de cuisson choisir pour en révéler toute la saveur ?
Préparation indispensable : le trempage
Les pois chiches se présentent sous deux formes : secs ou en conserve. Bien que ceux en boîte soient plus pratiques à utiliser, les pois chiches secs apportent une richesse de goût inégalée, mais nécessitent un peu plus d’attention. Avant la cuisson, un trempage est essentiel, durant au minimum 8 heures. Pour ce faire, il suffit de les plonger dans un récipient rempli d'eau froide, dans lequel on ajoutera un peu de bicarbonate de soude pour aider à dissoudre les sucres. Ce processus simple ouvre la voie à plusieurs méthodes de cuisson.
Différentes méthodes de cuisson des pois chiches
Une fois vos pois chiches trempés, voici les principales techniques pour les cuire :
- À la cocotte : Pour une cuisson rapide, versez quatre fois le volume de pois chiches en eau dans votre cocotte. Une fois l'eau bouillante, ajoutez les pois chiches sans sel et laissez cuire moins d'une heure. Pour garantir leur cuisson, n’hésitez pas à en goûter un.
- À l'eau : Placez les pois chiches dans une casserole avec trois fois leur volume d'eau froide. Faites chauffer sans préchauffage, puis portez à ébullition. Réduisez à feu doux et laissez mijoter pendant 1h30.
- À la vapeur : Dans un cuit-vapeur ou un autocuiseur, déposez les pois chiches et faites-les cuire pendant environ une heure après avoir ajouté l'eau nécessaire.
- Au four : Cette technique originale consiste à précuire les pois chiches selon une méthode choisie, puis à les mélanger avec de l'huile d'olive, du sel, des épices et à les rôtir à 200 °C pendant 30 minutes pour une croûte savoureuse.
- À la poêle : Après une cuisson à l'eau ou à la vapeur, faites revenir les pois chiches dans de l'huile d'olive hot avec des herbes et épices pour un goût encore plus rehaussé.
Le choix des épices et assaisonnements
Pour apporter une touche personnelle à votre plat, n’hésitez pas à jouer avec les saveurs. Paprika, cumin, coriandre ou gomasio peuvent transformer vos pois chiches en un accompagnement plein de caractère. Les possibilités de préparation sont presque infinies, ce qui en fait un ingrédient modulaire pour de nombreuses recettes.
