Pour les amateurs de saveurs audacieuses, ne manquez pas la délicieuse recette de magret de canard aux cerises, conçue par Laurent Mariotte. Ce plat, à la fois simple et raffiné, promet un mariage sucré-salé exceptionnel.
Un mets au potentiel surprise
Le magret de canard, reconnu pour sa tendreté et son goût savoureux, peut briller lors de vos repas. Bien que l'on pense souvent à des accompagnements classiques comme une sauce au miel ou à l'orange, l'astuce de Laurent Mariotte consiste à le marier avec des cerises. Cette association peut sembler inattendue, mais elle révèle une harmonie parfaite, comme démontré dans son émission Petits plats en équilibre.
Les ingrédients nécessaires
Pour réaliser ce plat succulent pour quatre personnes, voici la liste des ingrédients :
- 2 magrets de canard (400 g chacun)
- 250 g de cerises bigarreaux
- 1 cuil. à soupe de miel d’acacia
- 5 cl de vinaigre de vin rouge
- 10 cl de fond de veau
- Sel fin gris, poivre du moulin
Étapes de préparation
Suivez ces étapes pour préparer le magret de canard aux cerises :
- Préchauffez votre four à 90 °C.
- Dégraissez légèrement les magrets et incisez leur peau. Dans une poêle chaude, saisissez-les ¾ minute côté peau. Salez et poivrez, puis retournez-les pour une minute de cuisson supplémentaire. Pendant ce temps, lavez et dénoyautez les cerises, puis coupez-les en deux.
- Retirez les magrets de la poêle et réservez-les au four. Dans la même poêle, faites revenir les cerises. Après trois minutes, ajoutez le miel et laissez caraméliser avant de déglacer avec le vinaigre. Incorporez le fond de veau et laissez mijoter 10 minutes à feu moyen.
- Découpez les magrets en tranches, nappez-les de sauce et servez avec des pommes de terre sautées ou une purée.
Utilisation optimale de la graisse de canard
Ne jetez pas la graisse récupérée ! Cet ingrédient polyvalent peut rehausser de nombreux plats. Que ce soit pour rôtir des légumes, cuire des pommes de terre sarladaises, ou renforcer vos sauces, la graisse de canard apportera une profondeur de goût inégalée.
Choisir les bonnes cerises
Pour un accord parfait, il est crucial de sélectionner des cerises de qualité. Optez pour des fruits rouges foncés, fermes et luisants, avec des queues bien vertes. Les variétés légèrement acidulées, telles que les griottes ou Montmorency, se marieront parfaitement avec le canard.
