Vous avez toujours voulu préparer des cookies d'une consistance idéale, à la fois croustillants et moelleux ? Voici les astuces incontournables pour confectionner des cookies chewy, savoureux à souhait.
Rêvant de savourer des cookies croquants sur les bords, moelleux au cœur ? Avec différentes recettes, les résultats peuvent varier. On peut obtenir des biscuits trop croustillants, plats ou gonflés, perdant ainsi leur moelleux. Comment alors faire pour obtenir cette texture délicieuse que chacun apprécie tant ? Ella Quittner, pour Food52, a osé tester plusieurs recettes, modifiant ingrédients et méthodes pour parvenir à des cookies chewy selon trois versions : pépites de chocolat, beurre de cacahuète et sucre. Voici ses secrets.
Optimiser la recette pour des cookies gourmands
Les variations dans les ingrédients influence la consistance finale de vos cookies. Découvrez ces techniques pour un mélange croustillant et moelleux, adaptées à chaque type de biscuit.
- Utiliser la technique du pan-banging
Ce procédé, inventé par la cheffe pâtissière Sarah Kieffer, est simple à appliquer. À mi-cuisson, retirez vos cookies et tapez légèrement la plaque sur votre plan de travail. Répétez cet acte trois fois, et n'hésitez pas à recommencer quelques minutes avant la fin pour un effet maximal.
- Repos de la pâte de 24 heures
Après avoir préparé votre pâte, placez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez reposer au frigo pendant 24 heures. Le lendemain, la cuisson donne des cookies ronds, moelleux au centre et croustillants à l'extérieur, avec une coloration dorée et attrayante.
- Préférer le beurre fondu au beurre mou
Utiliser du beurre fondu au lieu de beurre mou favorise une texture chewy, surtout appréciée dans les cookies au beurre de cacahuète.
- Incorporer du sucre roux dans la recette
Réduisez la quantité de sucre blanc et remplacez-en une partie avec du sucre roux. Cela rendra vos cookies plus chewy, à condition de bien ajuster les proportions pour éviter un goût trop sucré.
La recette ultime des cookies crousti-moelleux
Savourez vos cookies croustillants et fondants à toute heure de la journée ! Pour une touche gourmande supplémentaire, découvrez notre recette de brownie.
Ingrédients pour 8 personnes :
- 200 g de chocolat pâtissier (noir ou lait)
- 150 g de beurre mou
- 2 œufs
- 100 g de sucre blanc
- 100 g de cassonade
- 1 sachet de sucre vanillé
- 350 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- Sel
Étapes de préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Coupez le chocolat en pépites.
- Dans un grand récipient, mélangez le beurre, les sucres, les œufs et une pincée de sel jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
- Incorporez la farine et la levure en veillant à éviter les grumeaux, puis ajoutez les pépites de chocolat avec une spatule. Laissez refroidir au frais 10 minutes.
- Formez des boules de pâte avec une cuillère à glace et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant.
- Enfournez durant 10 minutes. Les cookies seront mous à la sortie, mais prendront leur croustillant en refroidissant.
Pour ceux qui cherchent des variations, n'hésitez pas à essayer des recettes de cookies au sarrasin ou même des muffins. Un festin 100% américain vous attend.
